Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах
Выводы: следует отметить, что для маргарина различных торговых марок следует использовать усилители вкуса и аромата, эмульгаторы, стабилизаторы окраски. По сравнению со сливочным маслом маргарин обладает рядом преимуществ – содержит меньшее количество холестерина и, особенно, животных липидов, состоящих из «вредных» насыщенных жирных кислот.
[1] Воробьев Р.И. Питание и здоровье. – М.: Медицина, 1990. С. 88-101.
[2] Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Изд. дом «Дашков и К0», 2004. С. 440.
[3] Воробьев Р.И. Питание и здоровье. – М.: Медицина, 1990. С. 35-37.
[4] Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002. С. 136.
[5] Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.– Спб.: Альфа, 2000. С. 220.
