Химический состав и пищевая ценность круп

Как видно из таблицы, крупы являются важным источником белка. Высоким содержанием белка отличаются гречневая и овсяная крупы. Меньшим содержанием белка характеризуется рис, однако по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован. Белок пшена отличается малым содержанием лизина, его значительно меньше в овсяной и ячневой крупах. В кукурузе мало триптофана; почти все крупы бедны метионином. Протеины кукурузы труднодоступны действию пищеварительных ферментов, особенно пептиды, содержащие пролин. Вместе с тем кашу из кукурузы используют в соответствующих диетах для подавления микробиологических процессов в кишечнике, так как она обладает антимикробным действием.

Химический состав крупы зависит от вида используемой зерновой культуры и технологии производства. Крупы по сравнению с зерном имеют большую пищевую ценность, так как при их производстве зерно освобождается от менее ценных частей. Химический состав и энергетическая ценность круп колеблется в значительных пределах и характеризуется данными, приведенными в таблице 2

Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность различных видов крупы

Крупа  

Содержание, % на сухое вещество

Энергетическая ценность на 100 г.

Минеральные вещества мг, %

Витамины мг, %

белков

крахмала

сахара

клетчатки

жиров

золы

ккал

кДж

натрий

калий

кальций

магний

фосфор

железо

каротин

B1

В2

РР

Пшено шлифованное

14,0

75,3

2,0

0,8

3,4

1,3

334

1397

39

201

27

101

233

7,0

0,15

0,62

0,04

1,55

Гречневая ядрица

14,7

74,1

2,3

1,3

3,0

2,0

329

1377

_

167

70

98

298

8,0

0

0,53

0, 20

4, 19

Гречневая продел

11,0

75,3

2,4

1,3

2,2

1,5

326

1364

_

_

48

_

253

4,9

0

0,42

0,17

3,76

Рисовая

8,1

85,7

1,3

0,5

0,7

0,8

323

1351

26

54

24

21

97

1,8

0

0,08

0,04

1,60

Овсяная

13,5

62,2

3,3

3,2

6,6

2,4

345

1444

45

292

64

116

361

3,9

0

0,49

0,11

1,10

Хлопья "Геркулес"

14,9

67,3

3,7

1,5

7,0

1,9

355

1485

_

_

52

142

363

7,8

0

0,45

0,10

1,00

Толокно

13,2

60,1

1,9

2,1

6,4

2,0

357

1494

23

351

58

111

328

10,7

0

0,22

0,06

0,70

Перловая

10,8

76,4

1,9

1,2

1,3

1,0

324

1356

_

172

38

94

323

3,3

0

0,12

0,06

2,00

Полтавская

14,8

79,2

2,9

0,8

1,3

1,0

325

1360

_

_

_

_

261

6,4

0

0,30

0,10

1,40

Манная

13,1

81,7

1,5

0,2

0,8

0,6

326

1364

22

120

20

30

84

2,3

0

0,14

0,07

1,00

Кукурузная

9,7

81,9

2,3

0,9

1,4

0,8

325

1360

55

147

20

36

109

2,7

0, 20

0,13

0,07

1,10

Горох шелушеный

26,7

55,5

4,0

1,3

1,7

3,0

323

1351

_

731

89

88

226

7,0

0,05

0,90

0,18

2,37

Пионерская

20,3

73,7

_

_

2,5

_

331

1385

_

245

278

118

415

1,7

0

0,41

0,49

4,02

Здоровье

18,3

78,2

_

_

0,7

_

324

1356

_

311

257

58

267

1,5

0

0,22

0,49

5,13

Спортивная

21,5

73,3

_

_

6,2

_

356

1489

_

529

293

135

442

3,7

0

0,40

0,49

5,92

Флотская

13,2

79,7

_

_

2,4

_

325

1360

_

35

52

110

277

1,9

0

0,45

0, 20

3,76

Южная

15,3

76,6

_

_

3,6

_

331

1365

_

580

27

82

220

2,7

0

0,44

0,15

2,30

Сильная

24,4

68,2

_

_

2,3

_

325

1360

_

686

56

97

319

4,0

0

0,86

0,85

2,21

Перейти на страницу: 1 2 3

Советы по выбору

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.