Посуда и инвентарь
Для кафе, баров и ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. Преимуществом профессиональной посуды служит:
посуда долго сохраняет первоначальный вид, т.к. не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок;
посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется;
имеет возможность докупить недостающее количество того же вида.
Для того чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда – это его прерогатива. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование. Для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора, столового стекла и пр.
Общая сумма инвестиций на покупку посуды составляет 114,27 тыс. руб.
|
Наименование |
Сумма, у. е. |
Коэффициент |
Общая сумма, тыс.руб. |
|
Фарфор |
58,85 |
1,5 |
88,28 |
|
Столовые приборы |
10,4663 |
1,5 |
15,70 |
|
Стекло (Турция, Италия) |
6,8653 |
1,5 |
10,30 |
|
Итого: |
114,27 |
Таблица 16. Посуда для ресторана
Столовый фарфор включает в себя следующие позиции:
|
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
|
Тарелка |
26,5 см |
83 |
0,104 |
8,632 |
|
Тарелка |
23 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
|
Тарелка |
17 см |
83 |
0,065 |
5,395 |
|
Блюдо овальное |
29х21 см |
30 |
0,156 |
4,68 |
|
Блюдо овальное |
32х23 см |
30 |
0,195 |
5,85 |
|
Супница порционная |
0,5 л |
50 |
0,117 |
5,85 |
|
Салатник |
12 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
|
Чашка |
180 мл |
60 |
0,065 |
3,9 |
|
Блюдце |
14,5 см |
60 |
0,039 |
2,34 |
|
Молочник |
0,1 л |
30 |
0,0624 |
1,872 |
|
Соусник |
60 мл |
30 |
0,0572 |
1,716 |
|
Ваза |
30 |
0,078 |
2,34 | |
|
Пепельница |
45 |
0,026 |
1,17 | |
|
Итого: |
58,85 | |||
