Персонал
Для функционирования ресторана, рассчитанного на 83 посадочных места, потребуется 25 человек, общий фонд заработной платы которых составит 501,8 тыс. руб. в месяц.
|
№ п/п |
Должность |
Кол-во человек |
Оклад, руб./мес |
Итого, руб./мес |
|
1 |
Управляющий |
1 |
65 000 |
65 000 |
|
2 |
Секретарь |
1 |
18 200 |
18 200 |
|
3 |
Главный бухгалтер |
1 |
31 200 |
31 200 |
|
4 |
Администратор зала |
2 |
33 800 |
67 600 |
|
5 |
Шев-повар |
1 |
46 800 |
46 800 |
|
6 |
Повар |
2 |
31 200 |
62 400 |
|
7 |
Помощник повара |
2 |
20 800 |
41 600 |
|
8 |
Бармен |
2 |
18 200 |
36 400 |
|
9 |
Официант |
7 |
10 400 |
72 800 |
|
10 |
Мойщик посуды |
2 |
7 800 |
15 600 |
|
11 |
Уборщица |
2 |
9 100 |
18 200 |
|
12 |
Охрана |
2 |
13 000 |
26 000 |
|
Итого: |
25 |
305 500 |
501 800 |
Таблица 21. Штатное расписание
Подбор персонала необходимо начинать заблаговременно – например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации ресторана (например, шеф-повар, шеф-кондитер, управляющий). Шеф-повар составляет окончательное меню ресторана, поэтому он должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. В функции шеф-повара входят:
