Нерыбные продукты моря реализуемые  торговым магазином

- филе – мантия разрезана, внутренности и голова со щупальцами удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластина удалена;

- масса глазури по отношению к массе блока должна быть 2 – 4% упакованные под вакуумом в пакеты из полимерных материалов.

По органолептическим и физическим показателям мороженный кальмар (филе) должны соответствовать требованиям указанным в таблице 13.

Таблица 13. Органолептические и физические показатели мороженного филе кальмара

Наименование показателя

Характеристика в соответствии с ГОСТ 20414-93

Фактическая характеристика

Внешний вид:

блоков

Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины.

Целые. Ровная поверхность с небольшими вмятинами

Мясо кальмара после размораживания

Чистая поверхность, могут быть порезы проколы.

Поверхность чистая, без каких-либо посторонних включений

Цвет

Естественной окраски, присущий данному виду, от белого до розоватого

Свойственный данному виду продукции, светло-розовый

Консистенция мяса:После размораживания

После варки

Упругая, эластичная.

От сочной до плотной, но не жесткая.

Эластичная, не рыхлая,упругая.

Сочная, не жесткая, слегка рыхлая.

Запах

Свойственный данному виду кальмара, без посторонних запахов

Без посторонних запахов

Продолжение таблицы 13

Вкус и запах после варки

Приятные, свойственные данному виду продукции без порочащих признаков и горечи.

Может быть незначительный аммиачный запах.

Приятный аромат, отсутствие горечи, без аммиачного запаха, вкус насыщенный, свойственный данному виду продукта

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Примеси отсутствуют

Проведя органолептическую оценку филе кальмара (замороженного)можем дать заключение о высоком качестве продукта, соответствие всех показателей качества с требованием ГОСТа 20414-93. Выявлено небольшое отклонение от требования ГОСТа 51121-97, а именно маркировка продукта, неуказан товарный знак.

Данный образец показал хорошие органолептические оценки по показателям которых, можно с уверенностью сказать, что исследуемый вид продукта может допускаться к реализации в продуктовых магазинах, удовлетворять потребности потребителей надлежащим качеством и поддерживать высокий уровень конкурентоспособности однотипных видов товаров.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 

Советы по выбору

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.