Определение физико-химических показателей кофе.

Таблица 5 – Результаты измерений растворимости кофе.

Исследуемый образец

Норма по ГОСТ (мин.,

не более)

Время растворения в горячей воде

Время растворения в холодной воде

Хол.

Гор.

Jacobs Monarch

3

0,5

15,2 с

33,4 с

Nescafe Classic

43,7 с

2 мин 12 с

Cafe Pele

10,1 с

29,7 с

Таким образом, растворимость всех образцов кофе в горячей и холодной воде находится в пределах нормы. Наиболее длительное время растворения имеет кофе Nescafe Classic.

3.4 Расчет калорийности

Х = (mб х 4) + (mж х 9) + (mу х 3,75) (2)

где Х – калорийность;

mб – масса белков;

mж – масса жиров;

mу – масса углеводов;

4; 9; 3,75 – коэффициенты

Т.к. кофе практически не имеет энергетической ценности и изготовители не указывают на упаковке питательные вещества, входящие в его состав, то расчет калорийности производился исходя из справочных данных: в среднем в сырых зернах кофе содержится на 100 г - 19 г белков, 60 г углеводов и 20 г жиров.

Х = (19 х 4) + (20 х 9) + (60 х 3,75) = 481 ккал

Перейти на страницу: 1 2 

Советы по выбору

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…