Термины и определения.
Начальное пивное сусло – охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.
Некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво) – пиво не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания.
Осадок взвесей сусла (Ндп. труб) – взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании.
Осадочные пивные дрожжи ( Ндп. остаточные дрожжи) – пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива.
Первое пивное сусло – прозрачное пивное сусло, получаемое при первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.
Пивная дробина – дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора.
Пивное сусло – водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов.
Пивные дрожжи ( Ндп. пивоваренные дрожжи ) – дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла.
Пивные дрожжи верхового брожения – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14 – 25 оС и к концу брожения собирающиеся на поверхности.
Пивные дрожжи низового брожения ( Ндп. низовые дрожжи ) – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6 – 12 оС и по окончании брожения оседающие плотным слоем.
Пивоваренный солод – солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно – технической документации.
Пивоваренный ячмень – ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива.
Проросток ( в пивоварении ) – зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна.
Сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло) – пивное сусло в стадии главного брожения.
Свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод ) – пивоваренный солод с ростками, не сушеный.
Светлый солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед.
Семенные пивные дрожжи – пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.
Солодовые ростки – корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства.
Стекловидное зерно – зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186).
Сухой пивоваренный солод – высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков.
Темный солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5 – 1,3 ц/ед.
Хмелевая дробина – разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания её водой .
Хмель – многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении.
Экстракт хмеля – хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.
Технологические операции и процессы пивоваренного производства.
Брожение пивного сусла -
анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта,
