Термины и определения.
Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.
Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.
Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.
Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.
Дображивание пиваЗатирание зерноп (Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием.
родуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой.
Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора.
Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас.
Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части.
Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.
Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей.
Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок.
Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки.
Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС.
Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли.
Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.
Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.
Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.
Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении.
Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.
Солодоращение ( Ндп. соложение, солодование) – проращивание зерна в особых условиях.
Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна.
Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода.
Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.
