Продуктовый расчет
Хлеб отрубной - выпекается сырой клейковины пшеничной муки I сорта и отрубей пшеничных, которые способны в значительной степени обеспечить потребность человека в витаминах группы В и РР. Рекомендуется всем возрастным категориям. ГОСТ 28808-90 Масса нетто 0,2 кг. Пищевая ценность в 100 г продукта: Белки 8,9 г, Жиры 2,9 г, Углеводы 43,9 г. Энергетическая ценность 242 ккал. Срок хранения (годности) неупакованной продукции 24 часа, упакованной - 72 часа. Хранить при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха 85%. В табл. 5 приведена рецептура «Хлеба белково-отрубного для больных диабетом, штучного»Таблица 5Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Сырая клейковина из пшеничной муки I сорта | 80,0 |
| Отруби пшеничные | 20,0 |
| Дрожжи прессованные | 4,0 |
| Опара спелая | 5,0 |
| Жир | 3,0 |
| Соль | 0,7 |
| Сахарин | 0,01 |
| Итого сырья | 112,71 |
