Правила отбора проб.
Приемка и отбор проб осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7702.0 – 74.
1.1 Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов
1.2 По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.
1.3 Мясо птицы, отнесенной по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной свежести, подвергается химическому и микроскопическому анализам, на вновь отобранных пяти образцах.
1.4 Для бактериологических анализов отбирают 3 образца (тушки).
1.5 Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные для применения в мясной промышленности, или пергаментную бумагу по ГОСТ 1341 – 84 и направляют в лабораторию для анализа.
1.6 При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в общую тару, которую затем опечатывают или пломбируют.
1.7 При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием:
· Наименования предприятия, выработавшего мясо птицы.
· Вида птицы, категории упитанности тушек, размера партии, обозначения НТД на мясо птицы; даты сдачи – приемки и номера сопроводительного документа.
· Места и даты отбора образцов.
· Обозначения настоящего стандарта
· Цели испытания
· Номера образцов и температуры их в толще грудных мышц в момент отбора.
· Фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.
1.8 При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют:
· Дату и время поступления;
· Состояние образцов с обязательным указанием их температуры в толще грудных мышц в момент поступления.
С момента отбора до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 до 2 С не более суток.
