Метод определения аммиака и солей аммония.

Определение основано на образовании окраски или осадка при добавлении реактива Несслера, весьма чувствительного к аммиаку. В зависимости от количества ионов аммония в экстракте изменяются интенсивность окраски и количество осадка.

2К2[Hg]+3KOH+NH4OH=[OHg2NH2]I+7HI+3H2O.

Приборы и реактивы

. Штатив для пробирок; пробирки; капельницы; воронки; пипетки на 1мл.

Реактив Несслера готовят следующим образом: 10г йодистого калия растворяют в 10мл горячей дистиллированной воды и прибавляют к этому раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появления красного осадка. Затем раствор фильтруют и в фильтрат добавляют 30г КОН, растворенного в 80мл воды, и 1-5 того же раствора хлорной ртути. После охлаждения объем его доводят дистиллированной водой до 200мл.

Если хлорной ртути нет, то реактив Несслера можно приготовить следующим образом: 22,5г йода растворяют в 20мл раствора, содержащего 30г йодистого калия. К полученному раствору прибавляют 30г металлической ртути и сильно встряхивают до исчезновения окраски, создаваемой йодом. Если после этого раствор не будет давать реакции на йод с крахмалом, то к нему прибавляют по каплям раствор йода в йодистом калии до тех пор, пока не произойдет указанная реакция. После этого раствор разбавляют водой до 200мл, тщательно перемешивают и прибавляют к нему 375мл 10%-ного раствора щелочи натрия. Дают раствору отстояться и сливают сифоном в склянку из желтого стекла. Реактив хранят в темном месте. Для реакции берут только прозрачный слой.

Порядок проведения анализа.

К 1мл вытяжки из фарша добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержание пробирки встряхивают и наблюдают за изменением цвета вытяжки.

Если мясо свежее, то при добавлении 10 капель реактива Несслера к вытяжке не наблюдается помутнения и пожелтения. В отдельных случаях возможно незначительное пожелтение, но прозрачность вытяжки сохраняется и помутнение незаметно.

При подозрительной свежести наблюдается пожелтение вытяжки и ее помутнение. После отстаивания помутневшей вытяжки в течение 10-20 мин на дно пробирки выпадает небольшой осадок.

Если мясо несвежее, то после прибавления первых капель реактива Несслера образуется помутнение и затем выпадает обильный осадок.

Мясо свежее

Раствор прозрачный или слегка мутноватый, зеленовато-желтого цвета

Мясо подозрительной свежести

Раствор мутный, желтого цвета, после отстаивания в течение 10-20 мин выпадает тонкий слой осадка желтого цвета

Мясо несвежее

Крупные хлопья желто-оранжевого цвета, которые выпадают в осадок

Для проведения экспертизы взяты 3 объекта исследования:

Наименование предприятия

Цена

1 кг

Вид тушки

категория

1.

«Финам»

70

бройлер

1

2.

«Баксан – бройлер»

70

бройлер

1

3.

Рынок

70

бройлер

1

1. Органолептические показатели исследования показали:

Показатели

Инвесткомпания «Фенам»

«Баксан – бройлер»

Рынок

Внешний вид,цвет

Поверхность – влажный клюв без глянца, слизистая оболочка ротовой полости без блеска; глазное яблоко невыпуклое.

Поверхность- сухая, клюв глянцевидный, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко выпукое

Поверхность-

Покрыта слизью клювбез глянца, глазное яблоко провалившееся, роговица мутная

2.

Состояние мышц, на разрезе

Влажные, слегка липкие

Слегка влажные, бледно – розового цвета

Влажные, более темного цвета, оставляют пятно на фильтрованной бумаге

3.

Консистенция

Мышцы менее плотные и упругие

Мышцы плотные и упругие

Мышцы дряблые, при надавливании пальцем ямка не выравнивается

4.

Запах

Специфический, наблюдается некоторая затхлость в грудобрюшной полости

Специфический,

Свойственный свежему мясу

Гнилостный, внутри мышц, более выраженный в грудобрюшной полости

5.

Прозрачность и аромат бульона

Прозрачный, с легким неприятным запахом.

Прозрачный,

ароматный

Мутный, с резким неприятным запахом

Перейти на страницу: 1 2

Советы по выбору

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…