Метод определения аммиака и солей аммония.
2. Физико-химические исследования показали:
|
№ |
Образцы |
аммиака |
пероксидазы |
Жирных кислот лег. кон |
Кислотного числа жира гр |
Перекисного числа |
|
1. |
«Финам» |
Помутнение вытяжки |
Сине – зеленый цвет вытяжки, переходящий в буро - коричневый |
4,5 |
1,5 |
0,015 |
|
2. |
«Баксан – бройлер» |
Прозрачность вытяжки |
Сине – зеленый цвет вытяжки, переходящий в буро - коричневый |
4,3 |
1 |
0,01 |
|
3. |
Рынок |
Помутнение, обильный осадок |
Буро - коричневый |
5,1 |
2,5 |
0,04 |
Исходя из результатов исследования, можно сделать вывод, что: образец № 2 соответствует стандартным нормам физико-химических показателей. На втором месте бройлер компании «Финнам». Образец № 1 является мясом птицы сомнительной свежести. Образец № 3, т.е. тушка птицы, купленная на рынке оказалась не свежей.
По результатам органолептических исследований показателей, можно сделать вывод, что:
Образец № 1 – свежее мясо
Образец № 2 – сомнительной свежести
Образец № 3 – несвежий.
