Определение количества летучих жирных кислот.
Метод основан на выделении летучих жирных кислот из мяса нежирной птицы и определения их количества титрованием отгона раствором гидрат окиси калия.
Порядок проведения анализа такой же, как и при определении летучих жирных кислот в мясе.
Количество летучих жирных кислот (уксусной, масляной, муравьиной и пропионовой) выражают в миллиграммах гидрат окиси калия, пошедшего на нейтрализацию этих кислот, содержащихся в 100гр мяса, и вычисляют по формуле:
X
=(
V
-
V
0
)
K
·5.61·100/
m
,
где V-количество 0,1н. раствора гидрата окиси калия, израсходованного на титрование 200мл дистиллята из мяса, мл;
V0-количество 0,1 н. раствора гидрата окиси калия, израсходованного на титрование 200мл дистиллята в контрольном опыте, мл;
K -поправка к титру 0.1 н. раствора гидрата окиси калия;
5,61-количество гидрата окиси калия, содержащегося в 1мл 0,1 н. раствора, мг;
m- навеска мяса, г.
Допускаемое расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 9% средней величины. Вычисление производят с точностью до 0.01мг.
Мясо считают свежим, если содержание летучих жирных кислот составляет до 4,5мг KOH.
При содержании летучих жирных кислот от 4.5 до 9мг KOH мясо считается сомнительной свежести.
