Заключение по аналитическому обзору литературы
При определении физико-химических показателей нами были получены следующие результаты
Таблица – 5 Физико-химические показатели продуктов
|
Наименование показателя |
Исследовано |
Норма для продуктов |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
12 % |
12 % |
|
Содержание поваренной соли |
9 % |
≤ 8-10 % |
|
Температура пастеризации при режиме 1 мин |
93,3°С |
93,3°С |
Содержание жира в пресервах исследовали экстракционным методом (ГОСТ 26829-86)
Метод основан на экстракции жира из продукта органическим растворителем — эфиром в аппарате Сокслета, испарении растворителя и определении массы экстрагированного жира или обезжиренного остатка с последующим вычислением массовой доли жира.
Ход выполнения исследования
Подготовленную
пробу исследуемого продукта хорошо перемешиваем и, не допуская отслаивания жира, быстро отбираем навеску массой
4-5 г в фарфоровую чашку
Мри определении массы жира по обезжиренному остатку фарфоровую чашку пустые или с песком и стеклянной палочкой предварительно высушивают до постоянной массы и взвешивают. Фарфоровую чашку с навеской высушиваем в
сушильном шкафу до постоянной массы при температуре 100 -105°С в течение 3—4 ч.
При определении массы экстрагированного жира применяют обезвоживание навески, для чего навеску количественно переносят в фарфоровую ступку, добавляют двойное-тройное количество безводного сернокислого натрия. Смесь тщательно растирают пестиком. При отсутствии обезвоживающих средств навеску высушивают с песком по ГОСТ 26808—86.
Высушенную навеску или обезвоженную смесь количественно переносят на лист фильтровальной бумаги размером 8X9 см, который завертывают в виде пакета и помещают в другой лист фильтровальной бумаги размером 9х10 см так, чтобы линии загиба обоих пакетов не совпадали, или в гильзу из фильтровальной бумаги, края которой загибают внутрь так, чтобы содержимое было закрыто.
Туда же помещают смоченную эфиром вату, использованную для удаления остатков высушенной навески или обезвоженной смеси с фарфоровой чашки, ступки, пестика.
Гильзу или пакет перевязывают простой белой хлопчатобумажной ниткой и маркируют графитовым карандашом.
При определении жира по обезжиренному остатку гильзу или листы фильтровальной бумаги предварительно высушивают до постоянной массы при температуре 105°С. Пакет или с высушенной навеской помещают в ту же фарфоровую чашку, в которой сушилась навеска, и высушивают до удаления
эфира в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С в течении 10-15 минут, затем охлаждают в эксикаторе в течении 10-15 до комнатной температуры и взвешивают.
Допускается навеску подготовленной пробы отбирать и затем высушивать непосредственно в гильзе или пакете из фильтровальной бумаги, помещенных в фарфоровую чашку, в сушильном шкафу до постоянной массы или использовать сухую навеску после определения сухих веществ, которую количественно переносят в гильзу или пакеты из фильтровальной бумаги.
