Заключение по аналитическому обзору литературы

Подготовленные гильзу или пакет с навеской помещают в экстрактор аппарата Сокслета. При определении массовой доли жира по обезжиренному остатку в экстрактор аппарата Сокслета помещают несколько несколько гильз и пакетов гак, что­бы все они были полностью погружены в эфир.

Экстрагирование проводят в течение 10—12 ч так, чтобы за 1 ч было не менее 5—6 и не более 8—10 сливаний эфира до пол­ного извлечения жира, отсутствие которого проверяют нанесением капли стекающего из экстрактора растворителя на часовое стек­ло или полоску фильтровальной бумаги. После испарения раст­ворителя на стекле или фильтровальной бумаге не должно оста­ваться жирного пятна.

При перерыве в работе в экстракторе оставляют эфир в та­ком количестве, чтобы гильза или пакет были погружены в него полностью и извлечение жира из навески продолжалось в тече­ние времени перерыва.

Массовую долю жира определяют путем взвешивания обезжи­ренного остатка или колбы с экстрагированным жиром.

При определении жира по обезжиренному остатку пакет или вынимают из экстрактора, помещают в ту же фарфоровую чашку, в которых сушилась навеска, в течение 20-30 мин выдерживают в вытяжном шкафу для удаления эфира, затем высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 ° С до постоянной массы в течение 0,5—1,2 ч, охлаждают в эксикаторе в течении 30 мин и взвешивают.

При определении

жира по массе экстрагированного жира кол­бу с жиром

отсоединяют от аппарата Сокслета и отгоняют эфир, используя песчаную или водяную баню. Затем колбу с экстрагированным жиром сушат в сушильном шкафу при температуре 100-105°С до постоянной массы в течение 0,5-1 ч. Колбу с жиром охлаждают в эксикаторе в течение 30—35 мин и взвешивают

Обработка результатов

Массовую долю жира по массе экстрагированного жира (Х) в процентах вычисляли по формуле:

Х = (m1-m2)/m*100

где т

— масса навески исследуемого продукта, г;

m1— масса

колбы с жиром, г;

т2 — масса пустой колбы, г.

Массовую долю жира по обезжиренному остатку (Х1) в процентах определяют по формуле

Х1 = (m3-m4)/m*100

где m

— масса навески исследуемого продукта, г;

m3 — масса высушенных бюксы или чашки с навеской, ватой, пакетом или гильзой до экстракции, г;

m4 — масса высушенных бюксы или чашки с навеской, ватой, пакетом или гильзой после экстракции, г;

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

Результат

округляют до первого десятичного знака.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно .превышать 0,5% при массовой доле жира до 12% и 1% —при массовой доле жира более 2%.

Определение поваренной соли исследовали согласно ГОСТу 27207-87

Метод основан на титровании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

Ход выполнения исследования

Из подготовленной пробы пресервов берут навеску массой 10 г в стакан или фарфоровую чашку и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см3, смывая через воронку дистиллированной водой, имеющей температуру (70±75)°С. Колбу доливают дистиллированной водой указанной температуры до ¾ объема, хорошо встряхивают, настаивают 30 мин, периодически встряхивая. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой такой же температуры до метки и закрыв пробкой, хорошо перемешивают содержимое.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Советы по выбору

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…