Технология производства

Технология производства пресервов из морепродуктов представлена следующей схемой:

прием сырья и материалов;

ß

подготовка рыбы;

ß

подготовка свежих и сушеных овощей

и фруктов;

подготовка консервированных овощей;

ß

приготовление заправочных соусов;

ß

смешивание компонентов;

ß

фасовка

ß

товарное оформление; хранение и реализация.

Рисунок 2. – Схема технологического процесса

Подготовка рыбы

Соленую или копченую рыбу разделать на филе без кожи и реберных костей. I

Подготовленное филе рыбы нарезать на кусочки шириной не более 2,0 см.

Таблица 8. - Рецептуры посольного раствора на 100 кг филе

Наименование материалов

№ артикула

Количество, кг

Вода питьева

100

100

100

Соль поваренная

100

10

10

Препарат* для созревания

63054

3-5

3-5

3-5

Краситель

10610

0,1-0,15

0,1-0,15

0,1-0,15

Коптильный препарат

10550

0,2-0,3

0,2-0,3

0,2-0,3

Бензойнокислый натрий

10019

0,3

0,15

-

Сорбиновая кислота или сорбат калия

10616

0,15

Специальный консервант

48058

-

-

0,3

*Рекомендуется уменьшать дозировку препарата для созревания при использовании сельди с массовой долей жира свыше 14-15%

В 98 л воды растворить соль. При необходимости раствор профильтровать. В солевой раствор внести при перемешивании препарат для созревания.

В 2 л теплой воды (+40°С) растворить бензойнокислый натрий, смесь консервантов или специальный консервант и внести консервирующий раствор при перемешивании в посольный раствор.

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Советы по выбору

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…