Объект исследования
В настоящее время каждому каждому человеку рекомендуется по меньшей мере раз в полгода делать бифидопрофилактику в течении двух недель, то есть просто вечером, перед сном выпить стакан вкусного кисломолочного напитка.
Регулярное потребление «Бифилайф» обеспечит крепкое здоровье и долгие годы полноценной жизни, так как старческие недомогания во многом обусловлены резким снижением качества бифидофлоры у пожилых людей, привыкающих с годами «жить на таблетках [46].
Информационные данные о продукте «Бифилайф» 2,5% жирности указаны в таблице 1.
Таблица 1 - Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта Бифилайф в 100г продукта
|
Жир, г |
Белок, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал | |
|
«Бифилайф»- 2,5%-жирности: |
2,5 |
2,8 |
4 |
52 |
Требования к органолептическим показателям продукта указанны в таблице 2.
Таблица 2 – Органолептические показатели продукта «Бифилайф»
|
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объёма продукта). |
|
Вкус и запах |
Кисломолочный со слабым привкусом уксусной кислоты. |
|
Цвет |
Молочно-белый, слегка кремовый равномерный по всей массе. |
Требования к физико-химическим показателям продукта указанны в таблице 3.
Таблица 3 – Физико-химические показатели продукта «Бифилайф»
|
Наименование показателя |
Норма для продукта |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
2,5 |
|
Кислотность, °Т |
75-90 |
|
Температура при выпуске с предприятия, °С не выше |
6 |
|
Фосфатаза |
отсутствует |
Требования к микробиологическим показателям продукта указанны в таблице 4.
Таблица 4 – Микробиологические показатели продукта «Бифилайф»
|
Наименование показателя |
норма |
|
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 см3 |
Не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в то числе сальмонеллы в 25 см3 продукта |
Не допускаются |
|
Количество молочнокислых микроорганизмов в 1 см3 продукта на конец срока годности, не менее |
107 |
|
Количество бифидобактерий в 1 см3 продукта на конец срока годности, не менее |
107 |
|
Staphylococcus aureus в 1,0 см3 продукта |
Не допускаются |
|
Количество дрожжей и плесневых грибов в 1 см3 продукта, КОЕ/см3, не более |
50 |
