Результаты исследования

Показатели качества молока-сырья.

Для производства кисломолочного продукта «Бифилайф» на предприятие поступало молоко от различных хозяйств с сопроводительной документацией. Далее производили отбор проб для проведения исследований по показателям качества, которые представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Показатели качества молока-сырья

Наименование показателя

Результаты контроля

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3

Опыт 4

Опыт 5

1

2

3

4

5

6

Органолептические показатели

Однородная жидкость, без посторонних привкусов и запахов, без осадка и хлопьев

Кислотность, ºТ

17

17

18

18

17

Плотность, кг/м3

1028,0

1027,0

1029,0

1029,0

1028,0

Массовая доля жира, %

3,6

3,7

3,7

3,6

3,5

СОМО, %

8,31

8,19

8,58

8,56

8,28

Группа чистоты

1

1

1

1

1

Ингибирующие вещества

Не обнаружены

Бактериологическая обсеменённость, класс

высший

высший

высший

высший

высший

По результатам этих данных можно сделать вывод, что при поступлении молока для 2 опыта оно было отнесено к первому сорту, а во всех остальных случаях к высшему.

Определение массовой доли сухих веществ в молоке производили расчётным методом, по формуле (2.1):

СВ1 = [4,9 · 3,6 + (1028-1000)] / 4 + 0,5 = 11,91

СВ2 = 11,78

СВ3 = 12,28

СВ4 = 12,16

СВ5 = 11,78

Определение массовой доли сухого обезжиренного остатка производили расчётным методом, по формуле (2.2):

СОМО1 = 11,91 – 3,6 = 8,31

СОМО2 = 8,19

СОМО3 = 8,58

СОМО4 = 8,56

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6

Советы по выбору

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…