Результаты исследования
При гомогенизации и пастеризации молочной смеси в процессе контроля производства кисломолочного продукта «Бифилайф» был произведён расчёт эффективности гомогенизации и пастеризации. Эффективность гомогенизации рассчитывали по формуле:
Х=Ж1/Ж·100, (2.9)
где Ж1 – массовая доля жира в молоке, слитом из нижней части пипетки, %;
Ж – массовая доля жира в гомогенизированном молоке до центрифугирования, %.
При определении эффективности гомогенизации были получены данные, представленные в таблице 16.
Таблица 16 – Расчёт эффективности гомогенизации
|
Номер опыта |
Массовая доля жира в исходном молоке, % |
Массовая доля жира в молоке, в нижней части пипетки, % |
Эффективность гомогенизации, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Опыт 1 |
2,5 |
1,70 |
68 |
|
Опыт 2 |
2,5 |
1,65 |
66 |
|
Опыт 3 |
2,5 |
1,80 |
72 |
|
Опыт 4 |
2,5 |
1,73 |
69 |
|
Опыт 5 |
2,5 |
1,85 |
74 |
Эффективность пастеризации рассчитывали по формуле:
Э=(К0-К)/К0·100%, (2.10)
где К0 – КМАФАнМ в сыром молоке, КОЕ/см3;
К – КМАФАнМ в пастеризованном молоке, КОЕ/ см3.
При определении эффективности пастеризации были получены данные, представленные в таблице 17.
Таблица 17 – Расчёт эффективности пастеризации
|
Номер опыта |
КМАФАнМ в сыром молоке, КОЕ/см3 |
КМАФАнМ в пастеризованном молоке, КОЕ/см3 |
Эффективность пастеризации, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Опыт 1 |
280000 |
180 |
99,94 |
|
Опыт 2 |
250000 |
230 |
99,91 |
|
Опыт 3 |
300000 |
260 |
99,91 |
|
Опыт 4 |
270000 |
240 |
99,91 |
|
Опыт 5 |
290000 |
190 |
99,94 |
