Сырье и производство
Сырье для выработки различных видов питьевого молока служит цельное коровье молоко, не ниже 2-го сорта кислотностью не выше 19°Т; молоко обезжиренное, полученное при сепарировании цельного молока, кислотностью не выше 19°Т; сливки из коровьего молока содержание не более 30% жира, кислотностью плазмы не выше 24°Т; сухое цельное и обезжиренное молоко высшего сорта, полученное распылительной сушкой; различные вкусовые и ароматические наполнители (какао, кофе, сахар, соки и пр.) и витамины.
Технология приготовления питьевого молока различных видов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. Технологический процесс состоит из следующих основных технологических операций:
1. приемка и подготовка сырья,
2. тепловая обработка, гомогенизация молока и смешивания с наполнителями (в случае выпуска питьевого молока с ароматическими и вкусовыми добавками),
3. разлив, упаковка и маркировка,
4. хранение и транспортировка.
При выработке питьевого молока его принимают в соответствии с действующими Государственными стандартами, технологическими инструкциями и др.
Особенности выполнения отдельных технологических операций излагаются ниже при описании технологии производства каждого вида питьевого молока.
Производство молока
|
Молоко |
Содержание жира в % |
Особенности производства |
|
пастеризованное |
1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6. |
Обезжиривание от микрофлоры при температуре 85 - 100°С. |
|
стерилизованное |
Нежирное 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 4; 6. |
Обезжиривание от микрофлоры при температуре до 150°С. |
|
Стерилизованное длительного хранения |
Обезжиренное 1,5; 3,5. |
ВТТ (высокотемпературная технология) обработка молока в течение 4сек., затем резкое охлаждение. |
|
Стерилизованное Витаминизированное (для детей) |
2; 3,2; 3,5. |
Глубокая тепловая обработка (для детей с витаминами - С, А, D). |
|
С витамином С (витаминизированное) |
0,05; 2,5; 3,2; |
Добавление аскорбиновой кислоты (витамин С). |
|
нежирное |
0,05. |
Отделение жира от молока на сепараторе. |
|
топленое |
4; 6 |
Добавление к молоку сливок (молоко подвергается гомогенизации и длительной термической обработки при высокой температуре). |
|
белковое |
1; 2,5. |
Добавление к нормализованному молоку сухого или сгущенного цельного молока. |
