Экспертиза качества чипсов, изготовленных методом экструзии из ассортимента магазина «Пятерочка»

В процессе экспертизы применяли методы исследования, описанные в разделе 2.1.

Рассматривали: химико-аналитические и физические показатели качества, а также определяли дегустационные качества чипсов.

Оценивали органолептические показатели продуктов: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию и другие по пятибалльной системе.

Органолептические и физико-химические показатели чипсов «Drive» и «О’ кей», изготовленных на основе крахмала картофельного нативного (образцы № 1, 3) и крахмала картофельного модифицированного слабо окисленного – чипсы «Чипсоны» и «Русская картошка» (образцы № 2,4) приведены в таблицах 2.2. и 2.3.

Таблица 2.2.

Результаты экспертизы чипсов

Показатели

Образец 1

Образец 2

1

2

3

1. Внешний вид

Пластины прямоугольной формы толщиной 1-1,5 мм

Пластины прямоугольной формы толщиной 1,3-1,5 мм

2. Количество ломаных пластин, %

5 %

1 %

3. Цвет

От светло желтого до светло коричневого

Равномерный желто-золотистый

4. Запах

Свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха

Приятный, свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха

5. Консистенция

Хрустящая

Хрустящая, пористая

6. Масса

21,7г

22,3г

7. Содержание влаги

8.Содержание золы

55%

57%

9.Содержание жира

35%

30%

10.Массовая доля минеральных примесей

0,7 %

0,04%

11. Массовая доля металлических примесей

0

0

12. Содержание хлорида натрия

В норме

В норме

13. Качество упаковки

соответствует

соответствует

14. Соответствие маркировки нормативной документации

соответствует

соответствует

Таблица 2.3.

Результаты экспертизы

Показатели

Образец 3

Образец 4

1. Внешний вид

Пластинки разной геометрической формы увеличены в 1,5 раза по сравнению с размером пеллет

Пластинки с равномерно закрученными краями, увеличены в 2,0 раза по сравнению с размером пеллет

2. Лом

3 %

отсутствуют

3. Цвет

От белого до светло- коричневого

Светло-желтый равномерный

4. Запах

Свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха

Приятный, свойственный обжаренному картофелю без постороннего привкуса и запаха

5. Консистенция

Хрустящая

Хрустящая, пористая

6. Масса

22г

21,7 г

8.Содержание золы

60%

61%

9.Содержание жира

32%

28%

10.Массовая доля минеральных примесей

0,2%

0,05%

11. Массовая доля металлических примесей

0

0

12. Содержание хлорида натрия

В норме

В норме

13. Качество упаковки

соответствует

соответствует

14. Соответствие маркировки нормативной документации

соответствует

соответствует

Перейти на страницу: 1 2

Советы по выбору

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.