Объект и методы исследования
Объектом исследования в курсовой работе является ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И.
Магазин находится в г. Омске на ул. 4-я Ремесленная, 25. Площадь магазина – 50 кв.м. Ассортимент магазина составлен в основном из продуктов постоянного спроса: крупы, сахар, мука, растительное масло, маргариновая, колбасная продукция, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, вкусовые товары: чай, кофе, пряности, приправы, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.
Экспертизу качества газированных напитков проводили по трем основным направлениям:
- органолептическая оценка газированных напитков отечественного производства.
- оценка физико-химических показателей качества;
- экспертиза маркировки и упаковки.
Органолептические показатели - прозрачность, цвет, аромат и вкус - определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).
При оценке органолептических свойств безалкогольных газированных плодово-ягодных напитков пользуются 100-балльной системой (табл. 2)
Таблица 2
|
Показатели качества |
Количество баллов при оценке | |||
|
отлично |
хорошо |
удовлетво рительно |
плохо | |
|
Прозрачность |
15 |
14 |
13 |
Ниже 13 |
|
Вкус и аромат |
47-50 |
45-46 |
43-44 |
Ниже 43 |
|
Насыщенность двуокисью углерода |
34-35 |
31-33 |
29-31 |
Ниже 29 |
|
Итого баллов |
96-100 |
90-95 |
85-89 |
84 и ниже |
Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяли содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см3 напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории). Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие стандарту.
