Жидкие молочные продукты детского питания
Для детского питания промышленность готовит детское стерилизованное витаминизированное молоко, молоко детское стерилизованное Милковит, кефир детский, кисломолочный продукт Ацидолакт, творог-ДМ, кисломолочный белковый продукт Светланка.
Особенность этих продуктов в том, что для их производства используют экологически чистое сырье. Сырье должно быть без радионуклидов, солей тяжелых металлов, пестицидов и др. Розлив готовых продуктов производят в специально оборудованных боксах, в которых созданы условия, идентичные асептическим. Стерилизация обеспечивает длительное и надежное хранение продукта. Молоко детское стерилизованное и витаминизированное готовят жирностью не менее 3,2% с введением витаминов A, D и С. Предназначено для детей с 8-месячного возраста.
Молоко детское стерилизованное
Милковит предназначено для профилактического питания детей с 9-месячного возраста, проживающих в районах с неблагоприятной экологической обстановкой, в том числе и на территориях, загрязненных радионуклидами, обладает лечебно-профилактическими радио-протекторными свойствами. Милковит содержит 3,2% жира, 2,8 — белков, 4,7% углеводов, обогащен витаминами А, Е, С,
В-каротином. Дозы витаминизации выбраны в соответствии с медико-биологическими требованиями.
Стерилизованное детское витаминизированное молоко
и Милковит — это однородные жидкости без наличия хлопьев белка. Допускается незначительный отстой сливок, растворяющийся при встряхивании. Вкус и запах чистые с привкусом кипяченого молока, цвет кремовый, у Милковита — с привкусом каротина, цвет от кремового до розовато-бежевого. Плотность должна быть не ниже 1,027 кг/м3, кислотность не выше 20Т, степень чистоты не ниже I группы, температуpa при выпуске с предприятия не выше 6°С, в
пакетах — 20°С. Стандартом установлены микробиологические и экологические показатели.
В маркировке указывают число и месяц последнего срока реализации. Молоко стерилизованное в бутылках при температуре не выше 6°С хранят не более 5 сут, в пакетах по 200 г — при температуре не выше 10°С не более 10 сут. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 3 сут.
Кефир детский
— кисломолочный продукт, вырабатываемый из гомогенизированного стерилизованного или подвергнутого высокотемпературной обработке молока сквашиванием грибковой кефирной закваской с последующим созреванием сквашенного сгустка. Кефир детский готовят витаминизированным с введением С, РР, Р, В. Рекомендуют детям с 6-месячного возраста. Детский кефир вырабатывают жирностью 3,2 и 3,5%, витаминизированный — 3,5%. Кислотность кефира в пределах 80—100°Т, температура при реализации не выше 6°С. Срок хранения при температуре от 0 до 6°С не более 24, в пакетах — не более 72 ч.
Кисломолочный продукт Ацидолакт
предназначен для лечебного и профилактического питания детей старше 6 мес. с целью предупреждения и лечения нарушений питания, заболеваний органов пищеварения, проявлений пищевой аллергии, бактерионосительства. Ацидолакт вырабатывают из коровьего молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и сквашенного закваской, включающей ацидофильные палочки двух рас и термофильный стрептококк. В процессе сквашивания продуктов в нем снижается содержание лактозы, белки молока теряют свои аллергентные свойства, происходит накопление аминокислот. Продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную гомогенную консистенцию, содержание жира 2,5 или 3,2%. Рекомендуют для детей младшего и школьного возраста, срок хранения 72 ч.
Творог ДМ (для малышей)
предназначен для питания детей с 6-месячного возраста. Производят из нормализованного гомогенизированного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, сквашенного закваской чистых культур молочнокислых стрептококков с последующим отделением сыворотки ультрафильтрацией сквашенного сгустка. В отличие от творога, приготовленного традиционным способом, творог ДМ обогащен наиболее ценными белками
молока — сывороточными, соответствующими потребностям детского организма. Продукт обладает нежной мягкой консистенцией, чистым кисломолочным вкусом. Содержит 10% жира, 8—10 — белка, кислотность не выше 150Т. Срок хранения творога 3 сут.
Кисломолочный белковый продукт Светланка вырабатывают из творога ДМ с последующим смешиванием с плодово-ягодными наполнителями, желатином и другими добавками. Содержит от 4 до 7% жира, 6 — белка, 11,5% углеводов. Кисломолочный белковый продукт Светланка предназначен для непосредственного употребления в пищу детям и взрослым.
