Субтропические плоды
Большинство субтропических плодов (гранаты, инжир, хурма, фейхоа) отличаются средним или низким содержанием воды.
Содержание сахаров у граната, хурмы и особенно инжира колеблется в довольно широких пределах — от умеренного до высокого. Преобладающими сахарами являются глюкоза и фруктоза. Из других углеводов обнаружены крахмал (в инжире), имеется клетчатка.
Большинство видов субтропических плодов имеют низкую кислотность. Исключение составляют лишь гранаты (с высокой кислотностью) и фейхоа (со средней). Преобладающая кислота у всех видов — лимонная, в меньшем количестве содержится яблочная.
По содержанию пектиновых веществ выделяется лишь фейхоа.
Субтропические плоды, особенно гранаты и фейхоа, отличаются довольно высоким содержанием дубильных веществ. Красящие вещества представлены в основном антоцианами (гранаты, инжир), каротиноидами (хурма), хлорофиллом (фейхоа). Содержание витамина с у них среднее (хурма и фейхоа) или низкое. В небольших количествах обнаружены каротин и витамины группы в.
Химический состав плодов приведен в таблице
|
Виды плодов |
Содержание, % | |||||
|
Вода |
Сахара |
Органические кислоты |
Пектиновые вещества |
Дубильные вещества |
Витамин с | |
|
Гранат |
81-87,5 |
6,3-17,5 |
1,7-2,6 |
Следы |
180-1130 |
4,5-12,4 |
|
Инжир |
70-88 |
9,8-20 |
0,2-0,5 |
0,7-1,1 |
40-130 |
1,7-2,8 |
|
Хурма |
80,6-86,7 |
11,7-16,2 |
0,05-0,2 |
0,6-1,0 |
87,5-116 |
15-58 |
|
Фейхоа |
84,8-86 |
3,6-12,5 |
1,0-3,5 |
1,3-2,9 |
450-800 |
23-46 |
