Классификация ассортимента пряностей

Пряности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распространение и широко применяемые практически в любой национальной кухне. Представляют собой части тропических и субтропических растений, как правило, прошедшие ту или иную обработку (практически всегда — сушку, также могут пройти ферментацию, очистку, кипячение и т. п.).

Диапазон применения классических пряностей очень широк: от мясных до сладких блюд.

К классическим пряностям относятся:

  • Асафетида

    , она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан

  • Бадьян

    , он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис

  • Ваниль

  • Гвоздика

  • Имбирь

  • Калган

    , он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень

  • Кардамон

  • Корица

  • Куркума

    , она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди

  • Лавр

  • Мускатный орех

    и Мускатный цвет

    или мацис, мэс

  • Перец

    • Настоящие перцы
      • Чёрный перец
      • Белый перец
      • Кубеба, он же яванский перец, кумукус, рину
      • Длинный перец, он же долгий перец, колосковый перец, пипул, кавика
      • Африканский перец
    • Красные перцы (капсикумы)
      • Перец стручковый, он же красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили.
      • Кайенский перец, он же индийский, бразильский
      • Птичий перец
    • Псевдоперцы (ксилопии), они же ложные перцы, бразильники
      • Кумба, он же мавританский перец
      • Негритянский перец, он же гвинейский
    • Душистые перцы
      • Ямайский перец, он же гвоздичный, английский перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент(а)
      • Японский перец, он же зантоксилюм перечный, перечник, чуань-дзяо, хуацзе
      • Малагетта, она же райское зерно
  • Розмарин

  • Цедра

  • Шафран

Местные пряности

Пряности, активное употребление которых, по крайней мере, ранее, имело место в исторических и географически обособленных областях. В настоящее время различия между местными и классическими пряностями несколько нивелируются, так как совершенствование способов обработки и доставки, как правило позволяет использовать их повсеместно и не только в свежем виде. Однако, остаётся аспект области применения этих пряностей — то есть в те блюда, которые сложились в том регионе, где та или иная пряность являлась местной. Кроме того, пряные травы иногда имеют весьма узкое применение: в одном региональном блюде или группе блюд. При этом к местным пряностям В. В. Похлёбкин относит также пряности, повсеместно употребляемые в пищу, но употребляемые при этом почти исключительно в свежем виде, так например лук.

Пряные овощи

Пряных овощей не так и много, важно отметить, что у пряных овощей в пищу употребляются как корни, так и стебли и листья, и в основном они применяются повсеместно

  • Луковичные

    • Лук
      • Репчатый лук
      • Многоярусный лук
      • Лук-шалот, он же сороказубка, шарлот
      • Лук-порей
      • Лук-батун
      • Шнитт-лук, он же резанец, скорода
      • Мангир, он же стареющий лук
      • Алтайский лук, он же сибирский дикий, каменный, монгольский, боровой, курайский лук, сончина
      • Пскемский лук, он же пиез-ансур, горный лук
    • Чеснок
    • Черемша, она же медвежий лук, дикий лук, гензели
    • Колба, она же лук победный, сибирская черемша
    • Чесночник, он же чесночница, чесночная трава, лесной чеснок
  • Корнеплоды
    Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

Советы по выбору

  • Как выбрать обои

    Еще пару десятков лет назад советская действительность не оставляла покупателям выбора: классические бумажные обои в мелкий цветочек или…

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…