Заключение
Эта курсовая работа посвящена изучению ржано-пшеничного хлеба, так как в Росси он традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляемый круглый год независимо от сезона всеми группами населения.
В этой работе дана подробная характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент данного вида продукта, показатели качества ржано-пшеничного хлеба, а также рассмотрены: пищевая ценность, сырье, производство, требования к качеству, дефекты, хранение, упаковка, фальсификация ржано-пшеничного хлеба.
Проведены органолептические исследования Бородинского хлеба. Проведена сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба от разных производителей хлеба.
Результатом исследования покупательских предпочтений на различные сорта ржаного хлеба показывают, что спрос на этот товар еще формируется, а это требует проведения специальных исследований и целенаправленных мер по стимулированию сбыта.
