Введение.
«Животное насыщается, человек ест,
умный человек умеет питаться
»
Французский физиолог
Брат Самарену.
Пища основа жизни человека. Оттого как человек питается, зависит его здоровье настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека это не только его личное, но и общественное дело. «Умение питаться» ни чего общего не имеет общего с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.
Предприятия общественного питания выполняют три основные задачи:
· производство кулинарной продукции;
· реализация кулинарной продукции;
· организация ее потребления.
Развитие общественного питания:
· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники сырья и материалов;
· представляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
· дает возможность организации сбалансированного рационального направлениям питания.
В настоящее время общественное питание развивается по различным. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Так одним из наилучших представителей ресторанной отрасли в провинциальном городе Людиново, Калужской области стал ресторан «Дионис». В этом городе 3-и ресторана, одним из которых является ресторан «Дионис». Количество подобного рода предприятий в городе растёт, принимая во внимание потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим.
Ресторан основался в 2000 г. Строительство его выполнялось в виде пристроенного помещения к пиццерии «Пинта». «Дионис» очень отличается от других ресторанов города необычным дизайном внешнего вида, так и помещениями зала, манерой обслуживания, внешним видом официанток, живым музыкальным исполнением эстрадных песен, необычными развлекательными программами. И самое главное очень вкусной, свежей и качественно приготовленной пищей, новыми необычными блюдами.
Ресторан «Дионис» является представителем сети предприятий общественного питания частного предпринимателя Кретовой Марины Васильевны.
Ресторан «Дионис» - один из лучших ресторанов города. Доказательством этого является то, что все высокопоставленные гости города всегда предпочитают кухню «Диониса». Именного в этом заведении проводятся корпоративы, банкеты, празднования торжеств разнообразных ведомств и организаций города. Функционирование этого ресторана, зарекомендовала себя с наилучшей стороны. Деятельность его направлена на организацию работы как предприятия питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга. И справляется со своей работой ресторан, на высоком уровне.
В нашей курсовой работе мы постараемся охарактеризовать работу холодного цеха ресторана «Диониса», специфику его деятельности, особенности функционирования.
Основная цель данной работы
- подробное изучение технологии организации работы ресторана «Диониса» на 100 мест, а также применение этих знаний при расчёте работы холодного цеха в ресторане.
Работа состоит из 2- частей: творческой части и технологической.
Выполнение курсовой работы, будет подразумевать реализацию следующих задач:
1. Анализировать опыт работы и изучаемую литературу по заданной тематике: «Организация работы ресторана «Диониса» на 100 мест».
2. Охарактеризовать предприятие общественного питания – ресторан «Дионис»:
сформулировать назначение ресторана;
раскрыть ассортимент выпускаемой продукции в ресторане;
описать методы и формы обслуживания потребителей, формы расчёта в ресторане;
