Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
При расстановке тарелок соблюдаются следующие правила:
- борт тарелки должен находиться от края стола на расстоянии 1-2 см;
- тарелки не ставятся над ножками стола, так как они будут мешать сидящим.
Вслед за тарелками раскладывают столовые приборы. Справа от закусочной тарелки кладут закусочный нож лезвием к тарелке, рядом с ним несколько правее - нож рыбный, также лезвием к тарелке.
Слева от закусочной тарелки рожками вверх кладут закусочную вилку.
Концы ручек всех приборов должны лежать на одной прямой линии, параллельно кромке стола, в 1 –2 см. от нее.
Приборы для десерта и фруктов – ложку, вилку и нож кладутся за закусочной тарелкой один к другому. Ложку и нож кладут ручками вправо, а вилку – влево. Их можно положить и за хрусталем группой (ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола).
Расставляя фужеры на банкетном столе, официант обращает внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3-5 см. от борта закусочной тарелки. При смещении фужера вправо его место возле кончика лезвия закусочного ножа.
Расставив и выровняв фужеры в прямую линию, правее каждого из них (параллельно кромке стола или под некоторым углом к ней) ставят рюмку для вина – лафитную или рейнвейную (более низкую), а правее этой рюмки – водочную.
Во втором ряду, между фужером и рюмкой для вина, ставят бокал для шампанского, правее его – рюмку для вина (рейнвейную или лафитную). Коньячные или ликерные рюмки ставят на сто перед подачей коньяка и ликера к кофе. Стакан для сока ставят во второй ряд правее рюмки для вина.
Закончив сервировку стола хрусталем, раскладывают салфетки индивидуального пользования. Их свертывают в определенную форму и кладут на закусочные тарелки каждому гостю. Используются как полотняные так и бумажные салфетки. Формы салфеток всегда разные, оригинально оформлены, они радуют посетителей своими новыми необычными видами. Основные формы салфеток носят названия «Джонка», «Лилия», «Рубашка», «Колонна», «Веер», «Волшебная палочка» и т.д. Вот некоторые из них:
Форма «Лилия» Форма «Мегафон» Форма «Сумочка»
Форма Форма Форма
«Азиатский ветер» «Королевская мантии» «Королевская лилия»
Форма «Колонна» Форма «Горизонтальное саше» Форма «Шатёр»
