Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
Форма Форма Форма
«Шапка Епископа» «шапка с отворотом» «Саше уголки»
Форма «тиара и лилия» Форма «ярусные углы»
Форма «Настольный веер»
Вазы с цветами ставят вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Вазы и цветы не должны быть высокими, поскольку во время банкета они будут загораживать сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе
Посетители могут выбрать индивидуальное для себя меню, так и заказать блюда заранее. Заказ принимает официант или администратор, и в короткие сроки предоставляет клиенту официантом.
Вино и вино – водочные изделия посетитель может выбрать по вкусу подойдя к стойке бара, также широкий ассортимент этой продукции перечислен в книге «Меню» ресторана «Дионис».
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Заказ может принять как бармен, так и официант. Водку, белые столовые вина, шампанское до подачи на стол охлаждают в холодильнике. Прохладительные напитки – фруктовые и минеральные воды – также находятся в охлажденном состоянии. Коньяк и красные столовые вина не охлаждают. Алкогольные напитки открываются в присутствии заказчика. Независимо от времени года обязательно подготовлен пищевой лед, который предлагается гостям в баре ресторана при заказе напитка. Незадолго до прихода посетителей на столы раскладывают хлеб. Белый кладут на пирожковые тарелки с левой стороны по два – три куска верхней корочкой влево, а черный – с правой стороны тарелки корочкой вправо.
При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное блюдо ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами потребители. Официант лишь оказывает им помощь.
Особенность сервировки стола в этом случае заключается в том, что официант стелит салфетку под овальное блюдо с горячим. Крышки от баранников и мисок ставят на специальные закусочные тарелки.
Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие – последовательно. Официант, прежде чем подать очередное блюдо, убирает использованную посуду и приборы и вновь сервирует стол.
Эта же форма обслуживания приемлема и при подаче напитков. Так, горячие напитки – кофе и чай подают соответственно в кофейниках или чайниках, а также в самоварах; напитки, полученные из бара в бутылках, графинах, кувшинах.
В ресторане «Дионис» посетителей всегда радует широкий ассортимент вкусных, оригинальных и качественно приготовленных блюд.
Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или Официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата), консервированных и свежих фруктов.
