Характеристика холодного цеха производства –ресторан «Дионис».

Основными задачами проводимой работы по охране труда являются:

· контроль за соблюдением работниками законов об охране труда;

· организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма;

· изучение и распространение передового опыта;

· организации обучения по охране труда работников, проверкой знаний, требований по охране труда;

· осуществление контроля за наличием на рабочих местах инструкции по охране труда для работников;

· использование труда женщин и лиц моложе 18 лет в соответствии с законадательством.

Так в холодном цеху производственных помещений ресторана «Дионис» работают 4-и повара и 2-е посудомойки посменно 2-а дня работают, 2-а дня выходных, по 16 рабочих часов.

Четкая организация труда на предприятии и рациональное использование рабочей силы в значительной мере зависят от соблюдения работником режима труда и отдыха, графика работы. При составлении графика работы нужно учи­тывать, что работоспособность человека в течение рабочей смены неодинакова: сначала - период врабатываемости, затем - период максимально устойчивой ра­ботоспособности, после этого - период нарастания утомления.

При составлении графика следует брать за основу режим работы предпри­ятия, его тип и характер торгово-производственной деятельности. Правильно составленный график должен обеспечить своевременное изготовление блюд и бесперебойное обслуживание потребителей. График составляется ежемесячно, согласуется с работником и утверждается директо­ром предприятия. В нем указывают количество рабочих дней в месяце, время начало и окончания работы, продолжительность и порядок чередования смен, время обеденного и других перерывов, выходные дни. Утвержденные графики доводят до сведения всех работников не позднее, чем за 3 дня до начала месяца.

На предприятиях общественного питания применяют следующие графи­ки: линейный (или сменный), ленточный (скользящий, ступенчатый), двухбригадный, комбинированный, граф суммарного учета рабочего времени.

Линейный график - график, по которому все работники предприятия на­чинают работу одновременно. Продолжительность рабочего дня 7 часов, время обеденного перерыва от 30 минут до 1 часа. Такой график применяют там, где всю работу можно выполнить в течение всей одной смены.

Ленточный график предусматривает график работников на производство в разное с тем, чтобы в час «пик» обеспечивать наиболее быстрое обслуживания потребителей. В начале и в конце смены бригада работает в неполном составе. Каждый работник трудится 7 часов Время и последовательность выхода на ра­боту поваров в каждом цехе отдельно определяют в зависимости от ассортимен­та и трудоемкости приготовления блюд предусмотренных плановым меню или производственной программой. Ленточный график способствует удлинению ра­бочего дня предприятия при нормальном режиме работы коллектива, уплотняет рабочий день.

Двухбригадный график применяют на предприятиях, работающих в две смены. Коллектив работников делят на две бригады, ровные по численности и квалификации и каждая бригада работает через день. Продолжительность рабо­чего дня для каждого работника колеблется от 11 часов 30 минут до 11 часов 50 минут, при условии отдыха на следующий день. Время обеденного перерыва при двухсменной работе может быть установлено до 2 часов.

Комбинированный график сочетается несколько видов графиков и приме­няется на предприятиях, залы которых работают свыше 12 часов. В кафе повара работают через день по двухбригадному графику, но на работу выходят в разное время.

График суммарного учета рабочего времени применяют на предприятиях, где работника нельзя обеспечить работой равномерно по дням недели в течении месяца или года. Продолжительность рабочих дней и чередование работы и от­дыха устанавливают на основе действующих положений и в составе с требова­ниями производства и реализации продукции из расчета 41 час в неделю, а от 16 до 18 лет 36 часов. К работе в ночную смену подростки до 18 лет не допускаются. Ежегодно в соответствии с утвержденным графиком каждому работнику предоставляют отпуск, продолжительность и порядок использования которого рекламируется Кодексом законов о труде.

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Советы по выбору

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…

  • Как выбрать обои

    Еще пару десятков лет назад советская действительность не оставляла покупателям выбора: классические бумажные обои в мелкий цветочек или…