Характеристика холодного цеха производства –ресторан «Дионис».

Необходимо проведение полного инструктажа работников холодного цеха. Так как основными работниками являются повара 4-го разряда. Инструктаж поваров будет основываться на ряде требований безопасности.

Инструкция по охране труда для повара.

1 .Общие требования безопасности.

1.1. К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, дос­тигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

1.2. На рабочее месте работник получает первичный инструктаж по безо­пасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правело экс­плуатации использованного оборудования, санитарно - гигиеническую подго­товку, проверку знаний по электро-безопасности (при использовании оборудо­вания работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобре­тенных навыков безопасных способов работы. Повторный инструктаж по безо­пасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в три месяца.

1.3. Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вред­ные производственные факторы (повышение подвижности воздуха; повышение значительного напряжения в электрической сети; повышенный уровень стати­ческого электричества; острые кромки; заусенцы; шероховатость на поверхно­сти инструмента оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психические нагрузки, физические перегрузки; понижение температуры поверхностных обо­рудования, продукции; повышение температуры поверхностных оборудований; повышенный уровень электромагнитных излучений.

1.4. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты санитарными принадлежностями. Рекомендуемой нормой безопасной выдачи спецодежды, спецобуви и другие средства индиви­дуальной защиты; куртка белая хлопчатобумажная на 4 месяца, шапочка белая хлопчатобумажная на 4 месяца, фартук белый хлопчатобумажный на 4 месяца, полотенце на 4 месяца, рукавицы хлопчатобумажные на 1 месяц.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан коротко стричь ногти, тщательно мыть руки перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посеще­ния туалетов. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается но­сить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требование безопасности во время работы.

2.1. Варку продуктов производить с закрытыми крышками.

2.2. При использовании оборудования использовать меры предосторожно­сти, указанные в документации к этому оборудованию.

2.3. При использовании неблагоприятного влияния инфракрасного излу­чения на организм работника обязан: максимально - заполнять посудой рабо­чую поверхность плит, своевременно включать их на меньшую мощность и не допускать включение электрокомфорок на максимальную и среднею мощность без загрузки.

2.4. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки и электро­плит. На слитную посуду заполнять не более, чем на 80% объема.

2.5. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиты, имеющею ров­ную поверхность.

Также неотъемной частью охраны труда работников холодного цеха производственных помещений ресторана «Дионис» является соблюдение правил пожарной безопасности.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 

Советы по выбору

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.