Типовые правила пожарной безопасности .
Настоящие правела обязательства для всех предприятий торговли расположенной на территории Российской Федерации.
· Каждый работающий на предприятии не зависимо от занимающей должности обязан, знать и строго соблюдать установленные правила безопасности.
· Ответственный за пожарную безопасность предприятия возлагается персонально на руководителя объекта.
· Не допускать к работе лиц не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной команды принимать меры к его ликвидации.
· Следить за исправностью приборов, отношения электроустановок. При менять меры к устранению нарушения, которые могут привести к возникновению пожара.
Все рабочие должны быть проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды. Учить пользоваться пожарными методами.
Организация труда является также критерием охраны труда работника ресторана. Правильно организованное рабочее место залог организации труа в цеху.
Помещение холодного цеха располагаться в наземном этаже и ориентированна на северо-запад. Состав и площадь помещения определены строительными нормами и правилами проектирования (СНиП II-Л. 8-71).
Площадь цеха обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов.
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:
,
где Sобщ – общая площадь цеха, м2;
Sпол – полезная площадь цехи, занятая под оборудованием, м2;
Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием.
Расстояние между машинами и аппаратами в холодном цеху составляет от 0,7 до 1,0 м, а между оборудованием и стеной – 0,7 м, между рабочим фронтом плиты и производственными столами – 1,2-1,5 м.
Оборудование размещено по линейному типу, что обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность создать лучше условия работы для обслуживающего персонала, обеспечивает удобства для движения внутрицехового транспорта.
В цеху приточно-вытяжной вентиляции, в помещении монтированы отдельные вентиляторы, вызывающие движение и обмен воздуха. Вентиляционные вытяжки расположены над источником парообразования и тепла.
Холодный цех обеспечен холодной и горячей водой и канализацией. Вода подведена к ваннам, раковинам. При устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическим затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов.
Рабочим местом в холодном цеху называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на холодном цеху имеют свои особенности в зависимости от характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.
Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создания безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.
Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.
Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение всего рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций. Универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных операций. В холодном цеху производственных помещений ресторана «Дионис» имеют места универсальные рабочие цеха. Каждое рабочее место обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды.
Производство в холодном цеху состоит из участков:
· два участка по обе стороны холодного цеха (левой, правой сторон) с холодными шкафами;
· левый участок производственного стола с расположенном на нём машиной для нарезки варёных овощей и ручным маслоделителем;
· участок по центру цеха с секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, и низкотемпературным прилавком, а также передвижным стеллажом;
· правый участок с секцией-столом с охлаждаемым шкафом и двумя моечными ваннами.
Рисунок 1.
План холодного цеха.
 |
