Составление таблицы и графика загрузки зала.
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:
N ч. = Р . φч. . хч. / 100,
Где: N ч - количество посетителей за час;
Р - вместимость зала;
φч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
хч. - загрузка зала в данный час, %
Примерное значение оборачиваемости
одного места
и среднего процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия смотри в Приложении №1.
Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу №1.
11-12-1,5
Оборачиваемость одного места 17-18-1,5
18-19-0,4
22-23-0,4
Коэффициент пересчёта блюд (К) оформляется в формуле:
К = N час./N (день), где
N час. – количество потребителей прошедших торговый зал за 1 час;
N (день) – количество потребителей прошедших торговый зал за день.
Суммируя, количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество посетителей за один день
:
N9 = 1074,
Nд = Σ Nч,
N9 = 90+135+150+135+90+75+75+20+40+40+40+40+40+40+32+32=1074
где: Nд - число потребителей, обслуживаемых в течении дня;
Nч – количество посетителей за час;
На основании данной таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой бумаге, предварительно определив цену деления:
Nmax/t,
Где: Nmax – наибольшее количество посетителей в час;
t – часы работы.
Приложение №1.
|
№п/п |
Часы работы предприятия |
Оборачиваемость 1 места |
Средний % загрузки |
Количество посетителей |
|
1. |
12-12 |
1,5 |
60 |
90 |
|
2. |
12-13 |
1,5 |
90 |
135 |
|
3. |
13-14 |
1,5 |
100 |
150 |
|
4. |
14-15 |
1,5 |
90 |
135 |
|
5. |
15-16 |
1,5 |
60 |
90 |
|
6. |
16-17 |
1,5 |
50 |
75 |
|
7. |
17-18 |
1,5 |
50 |
75 |
|
8. |
18-19 |
0,4 |
50 |
20 |
|
9. |
19-20 |
0,4 |
100 |
40 |
|
10. |
20-21 |
0,4 |
100 |
40 |
|
11. |
21-22 |
0,4 |
100 |
40 |
|
12. |
22-23 |
0,4 |
100 |
40 |
|
13. |
23-24 |
0,4 |
100 |
40 |
|
14. |
24-01 |
0,4 |
100 |
40 |
|
15. |
01-02 |
0,4 |
80 |
32 |
|
16. |
02-03 |
0,4 |
80 |
32 |
