Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков.
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле:
Nчас. = Nдень . К, где
Nдень – общее количество блюд данного вида;
К – коэффициент пересчёта блюд.
N2 = 1074 . 0,08
1074 .0,12
1074 . 0,13 и т.д.
Полученные данные сводим в таблицу:
|
№ п/п |
Наименование блюд |
Кол-во блюд за день |
11 /12 |
12 /13 |
13 /14 |
14 /15 |
15 /16 |
16 /17 |
17 /18 |
18 /19 |
19 /20 |
20 /21 |
21 /22 |
22 /23 |
23 /24 |
24 /01 |
01 /02 |
02 /03 |
|
Холодные блюда и закуски | ||||||||||||||||||
|
1. |
Сёмга солёная |
90 |
7 |
10 |
11 |
10 |
7 |
6 |
6 |
1 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
3 |
3 |
|
2. |
Рыба жаренная под маринадом |
115 |
9 |
13 |
14 |
13 |
9 |
8 |
8 |
2 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
|
3. |
Салат столичный |
160 |
13 |
19 |
20 |
19 |
13 |
11 |
11 |
3 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
5 |
5 |
|
4. |
Салат из свежих помидоров |
150 |
12 |
18 |
19 |
18 |
12 |
10 |
10 |
3 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
5. |
Бутерброд с икрой |
120 |
9 |
14 |
15 |
14 |
9 |
8 |
8 |
2 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
6. |
Салат мясной |
110 |
8 |
13 |
14 |
13 |
8 |
7 |
7 |
2 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
3 |
3 |
|
7. |
Салат из крабов |
130 |
10 |
15 |
17 |
15 |
10 |
9 |
9 |
3 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
|
8. |
Мясной гастроном |
120 |
9 |
14 |
15 |
14 |
9 |
8 |
8 |
2 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
4 |
4 |
|
9. |
Салат из редиса |
70 |
6 |
8 |
9 |
8 |
6 |
5 |
5 |
1 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
|
10. |
Салат деликатесный |
116 |
9 |
13 |
15 |
13 |
9 |
8 |
8 |
0 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
3 |
3 |
