Расчёт рабочей силы для цеха и магазина кулинарии.

Расчёт рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчёт производится по формуле:

N1 = n . Hвр/3600 . Тсм . λ, где

n – количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд;

Hвр – норма времени на изготовление единицы изделия;

Тсм – продолжительность смены, ч. (Т.=7-7,2 или8-8,2 ч.);

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:

№п/п

Наименование блюд

Количество блюд

Норма времени

Количество работников

1.

Салат из свежих помидоров

100

108

0,17

И т.д.

ИТОГО:

Общая численность работников цеха с учётом выходных и праздничгных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 = n1 . К1,

Где N2 – общее число работников в цехе;

n1 – расчётное количество работников;

К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

N1 = 181 . 60/3600 . 7 . 1,14 = 157

N1 = 1181 . 140/3600 . 7 . 1,14 = 366

N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523

N1 = 1181 . 100/3600 . 7 . 1,14 = 261

N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523

N1 = 1181 . 150/3600 . 7 . 1,14 = 392

N1 = 1181 . 40/3600 . 7 . 1,14 = 104

N1 = 1181 . 120/3600 . 7 . 1,14 = 314

N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523

№п/п

Наименование блюд

Количество блюд

Норма времени

Количество работников

1.

Сёмга солёная

90

60

2.

Рыба жареная под маринадом

115

140

3.

Салат столичный

160

200

4.

Салат из свежих помидоров

150

100

5.

Бутерброд с икрой

120

30

6.

Салат мясной

110

200

7.

Салат из крабов

130

150

8.

Мясной гастроном

120

40

9.

Салат из редиса

70

120

10.

Салат деликатесный

116

200

2.7. Составление графика выхода на работу.

Перейти на страницу: 1 2 3

Советы по выбору

  • Как выбрать бензопилу

    Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.