Классификация переработанных плодов и овощей

Большинство продуктов переработки плодов и овощей подразделяют в зависимости от методов консервирования (табл. 1) . Лишь картофелепродукты объединяются по общности используемого сырья — картофеля.

Сульфитированные продукты отдельно не выделяем, так как они являются в основном полуфабрикатом для консервной, кондитерской промышленности или общественного питания.

Таблица 1

Группа продуктов

Методы консервирования

Сущность метода

Плодоовощные

консервы

Стерилизация

Пастеризация

Дополнительно применение антисептиков, сахара

Применение высоких температур с целью инактивации ферментов и обеззараживания от микроорганизмов

Замороженные

плоды и

овощи

Замораживание

Дополнительно применение сахара

Применение низких температур ( — 40-200С) для снижения активности ферментов и прекращения жизнедеятельности микроорганизмов

Сушеные плоды, овощи, грибы

Сушка

Обезвоживание сырья, что приводит к повышению осмотического давления внутри тканей и наряду с низкой влажностью предотвращает микробиологическую порчу

Квашеные плоды, овощи, грибы

Квашение

Дополнительно применение соли

Консервирование за счет накопления молочной кислоты, являющейся антагонистом гнилостных микроорганизмов

Картофелепродукты

Сульфитация

Сушка

Замораживание

Обжаривание

Применение сернистого ангидрида для предотвращения потемнения

См.п. 3

См. п. 2

Применение высоких температур (до 200 — 2500С) для обжаривания в масле

Советы по выбору

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…