Упаковывание и хранение конфет
Максимальные сроки хранения конфет, глазированных молоч-но-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: завернутых и (или) фасованных — 1,5 мес; неза-вернутых — 1; глазированных помадной глазурью: завернутых и (или) фасованных — 1 мес; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, завернутых и незавернутых — 15 сут; глазированных сахарной глазурью: завернутых и незавернутых — 15 сут.
Неглазированные конфеты имеют сроки хранения (не более): с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых — 2 мес; с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых — 1 мес; с помадными корпусами: завернутых — 1,5 мес, незавернутых — 25 сут; конфет и наборов конфет из помадных масс — 15 сут; молочных конфет, формуемых прокаткой в виде пласта, — 10 сут; молочных конфет типа «Тянучка», формуемых отливкой конфетной массы в формовочной материал и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании, — 5 сут; конфет из сливочной помады — 3 сут.
Срок годности импортных конфет 1 год за счет использования антиокислителей, стабилизаторов, консервантов и других добавок.
Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.
Конфеты марципановые, покрытые защитным жировосковым слоем, хранят не более 1 мес; фигуры марципановые без защитного слоя, фасованные в целлофан или полимерные пленки — 10 сут; фигуры марципановые на основе кондитерского жира пальмояд-рового масла (твердого жира) — 1,5 мес.
