Оценка качества овощных соков
По данным таблицы можно видеть, что томатный сок на 16,7 % удовлетворяет по степени сбалансированности питания витамином С, на 6,5% калием, 4,7 % железом. Меньше всего в томатном соке содержится жиров. Они удовлетворяют всего на 0,1 %.
Таблица 3- Расчет аминокислотного скора томатного сока [14]
|
Наименование аминокислот |
Содержание аминокислот в 1 г «идеального» белка по ФАО, мг |
Содержание аминокислот в 1 г белка томатного сока, мг |
Аминокислотный скор, % |
|
Изолейцин |
40 |
29 |
72,5 |
|
Лейцин |
70 |
41 |
58,6 |
|
Лизин |
55 |
42 |
76,4 |
|
Метионин и цистеин |
35 |
34 |
97,1 |
|
Фенилаланин и тирозин |
60 |
53 |
88,3 |
|
Триптофан |
10 |
9 |
90 |
|
Треонин |
40 |
33 |
82,5 |
|
Валин |
50 |
28 |
56 |
По данным таблицы видно, что у белка томатного сока все аминокислоты являются лимитирующими. Главной лимитирующей аминокислотой в белке томатного сока является валин.
