Роль потребительской кооперации в развитии местных рынков регионов.

- использование композитных мучных смесей с добавкой муки из крупяных культур;

- расширение выработки муки на мельницах потребительской кооперации;

- организация в глубинных населенных пунктах выпечки хлеба на дому и в мини-пекарнях.

С целью совершенствования технологических процессов необ­ходимо:

- внедрить более совершенные способы приготовления теста («холодным способом», с интенсификацией процесса его брожения), которые позволят повысить производительность труда, эффективность производства, улучшить качество гото­вого продукта, снизить затраты;

- освоить выработку экструцированных хлебобулочных изде­лий;

- начать выпуск продукции из замороженных полуфабрикатов, приготовление замороженного слоеного теста;

- освоить выработку иодированного хлеба, оригинальную тех­нологию «безмучного хлеба» повышенной пищевой и биоло­гической ценности.

Макаронная промышленность. В системе потребительской кооперации создана новая отрасль промышленности - производство макаронных изделий. Выработка этой продукции организована в большинстве потребсоюзов.

Целесообразно расширить ассортимент путем производства но­вых видов макаронных изделий:

- для детского питания — «Артек», «Школьные», «Здоровье» и др., обеспечивающих сбалансированный рацион питания;

- лечебно-профилактического назначения, обогащенных каль­цием в виде мела пищевого и скорлупы куриных яиц;

- быстрого приготовления;

- с овощными добавками;

- в виде вермишели с добавлением гороха и крахмала;

- с повышенным содержанием пищевых волокон.

Проблему экономии зерновых ресурсов и расширения ассорти­мента предполагается решать за счет внедрения новых ресурсосбере­гающих технологий производства макаронной муки из отечествен­ной пшеницы с использованием современного оборудования.

Производство колбасных изделий. В мясном и колбасном производстве в условиях дефицита сырья приоритет отдается глубо­кой и комплексной его переработке, применению белков раститель­ного и животного происхождения, ис­пользованию комплексных пищевых добавок, позволяющих повы­сить выход готовой продукции, выработке новых видов мясопродук­тов повышенной пищевой и биологической ценности, заданного со­става, производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Целесообразно расширять ассортимент путем производства но­вых видов мясных консервов: паштетов, консервов из говядины, сви­нины, мясорастительных.

Кондитерское производство. Концепция предусматривает зна­чительные темпы роста производства кондитерских изделий. Поскольку развитие кондитерского производства связано с по­ступлением импортируемых какао-продуктов, орехов, желирующих веществ, растительных масел, дефицит сырья планируется частично восполнить за счет местных видов сырья. Импортируемые студнеобразователи предполагается заменить яблочным пектином.

Один из резервов развития отрасли - переориентация на более гибкие и мобильные производства малой мощности. Наиболее перспективны следующие направления:

- применение новых типов оборудования;

- освоение комплексных безотходных технологий по замкну­тым схемам;

- внедрение прогрессивных технологий с получением продук­ции с заданными свойствами и структурой;

- использование для производства изделий муки, обогащенной белками, пищевыми волокнами;

- создание принципиально новой группы глазурей и внедрение оборудования для нанесения покрытий на кондитерские изде­лия с целью снижения расхода какао-бобов

- возрождение традиционных российских технологий и рецептов;

- переход на упаковку в картонную тару,

Плодоконсервная промышленность. В плодоконсервной от­расли промышленное значительно расширяется ассортимент про­дукции за счет использования местных сырьевых ресурсов, увеличе­ния выпуска сушеной продукции из ягод, плодов.

С целью сокращения потерь выращенной продукции должна внедряться быстрая переработка сырья на полуфабрикаты с дальнейшей их реализацией за рубежом или переработ­кой в межсезонье в готовую продукцию.

Развитие консервного производства приведет к увеличению вы­пуска тары из полимерных, комбинированных материалов, высоко­качественной жести.

Для удовлетворения спроса промышленности в желирующей продукции имеется возможность комплексного использования яб­лочных выжимок, что позволит помимо пектина производить желирующий полуфабрикат для кондитерской и консервной промышлен­ности, расширить ассортимент и выпуск продуктов, обеспечивающих сбалансированное питание.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

Советы по выбору

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.

  • Как выбрать бензопилу

    Чтобы выбрать бензопилу, нужно сперва определить для себя некоторые основные вопросы. Как часто вы планируете использовать данный инструмент…