Приемка товара, идентификация и экспертиза качества

Микробиологические показатели безопасности мясных рубленых полуфабрикатов регламентируются СаН ПиН 2.3.2.1078-01.

Количество мезофильных аэробных и анаэроб­ных микроорганизмов (КМАФАнМ) – не более 1*106 КОЕ/г, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25г полуфабрикатов, БГКП не допускаются в 0,0001г.

Многие болезни животных передаются человеку через мясо и другие продукты животноводства. Партия убойных животных (или птицы) сопровождается ветеринарным свидетельством (форма № 1), которое удостоверяет, что скот выращивался в хозяйстве, благополучном по инфекционным заболеваниям.

Ветеринарно-санитарные врачи мясокомбината при приемке животных проверяют сопроводительные документы и осматривают. В цехе убоя скота и разделки туш проводится ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных.

Партия мяса, выпускаемого для реализации без ограничений должна иметь ветеринарное свидетельство. Ветеринарные свидетельства выдают ветеринарно-санитарные врачи государственной ветеринарной службы района (города).

Качество мясных полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху.

Определяют содержание влаги, соли, хлеба. Для определения качества осматривают не менее 10 % ящиков в партии, при поступлении менее 10 ящиков — не менее одного ящика.

В качестве образца для исследования был представлены Голубцы «Домашние» и Голубцы «Сельские»

Были исследованы:

· Упаковка и маркировка товара

· Органолептические свойства

· Физико-химические свойства

Порядок проведение экспертизы

Вначале был произведён внешний осмотр упаковки, её целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке продукта:

Таблица 5

Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ

Показатели по ГОСТ

Голубцы Домашние

Голубцы Сельские

1. Наименование продукта

+

+

2. Товарный знак

+

+

3. Наименование и место нахождение предприятия–изготовителя

+

+

4. Срок годности

30 суток

30 суток

5. Дата выработки

+

+

6. Состав

говядина, свинина, рис бланшированный, лук репчатый, капуста, соль, специи

говядина, капуста, рис бланшированный, лук репчатый, соевый белок, мука, соль, специи, сухари панировочные  

Продолжение таблицы

7. Масса

+

+

8. Пищевая ценность

+

+

9. Энергетическая ценность

+

+

10. Т

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Советы по выбору

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…

  • Как выбрать хороший шоколад?

    Шоколад – продукт счастья. Один ломтик белого, молочного или горького делает нас счастливее, а мир вокруг – ярче и добрее.