Введение.
В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации. И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент, не соответствуют предъявляемым требованиям.
Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции. И поэтому выбор данной темы курсовой работы считаю актуальной в настоящее время. Целью
данной курсовой работы стал товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных консервов, реализуемых продуктовая оптово-розничной базой OBLPROD Пермь. Задачи курсовой работы:
· анализ химического состава и пищевой ценности мясных консервов;
· выявление принципов классификации мясных консервов;
· рассмотрение факторов формирующих качество консервов;
· изучений условий контроля качества мясных консервов;
· анализ условий упаковки, маркировки и хранения мясных консервов;
· анализ структуры ассортимента мясных консервов на Продовольственной базе «ГЛАВПРОДУКТ»;
· Особенности формирования рынка мясных товаров в данном регионе;
· Анализ показателей качества мясных консервов, поступающих для реализации на Продовольственную базу «ГЛАВПРОДУКТ»;
· Анализ условий и сроков хранения консервов на предприятии;
· Пути совершенствования контроля качества мясных консервов.
Работа состоит из двух частей – теоретической и практической.
