Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сырокопчёных колбас

Перед выпуском с предприятия колбасные изделия упаковывают и маркируют. При этом придерживаются определенных требований гигиены.

Для изготовления тары используют материал, разрешенный санэпиднадзором. Тара для колбасных изделий должна быть с крышками, сухой, без загрязнений и плесени. В ящик упаковывают продукцию одного наименования. Каждую единицу упаковки четко маркируют. Оборотную тару перед применением подвергают соответствующей санитарной обработке.

Упаковка и транспортировка.

Сырокопченые колбасы при отгрузке упаковывают в неразборные дощатые или картонные ящики или в деревянные бочки с пересыпкой сухими опилками нехвойных пород деревьев.

Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.

Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом.

Масса брутто при упаковке колбас в тару не должна превышать 30 кг. Допускаются нецелые батоны массой не менее 250 г в количестве не более 5 % от партии. [14]

Сырокопченые колбасы выпускают весовыми или упакованными в красочные коробки массой нетто не более 2 кг, Туристские колбаски — от 250 до 500 г.

Колбасы могут быть упакованы под вакуумом при сервировочной нарезке массой нетто 50 ± 6, 100 ±4, 150 ± 4, 200 ± 6, 250 ± 6 или до 270 г в количестве не более 5 % от партии; при порционной упаковке масса нетто составляет от 200 до 400 г.

При отгрузке с предприятия на каждую партию продукции выдают удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство по форме № 2, сертификат, а при местной реализации ставят штамп по форме № 3 о качестве продукции.

Колбасные изделия транспортируют специализированным автомобильным, железнодорожным и водным транспортом, оснащенным холодильными установками. На каждую автомашину должен выдаваться санитарный паспорт.

В теплое время года транспортирование колбасных изделий осуществляют в изотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 ч, без льда — 1 час.

Хранение.

С момента окончания технологического процесса на предприятии-изготовителе до реализации потребителям продукция может храниться только в течение определенного времени. Краткие сроки хранения имеет особо скоропортящаяся пищевая продукция, максимальный срок хранения которой в зависимости от вида продукта в соответствии с требованиями СанПиН составляет от 6 до 72 ч при температуре не выше 6°С.

Хранят колбасы при температуре 12-15 °С и относительной влажности 75-78 % — не более 4 мес, при —2 . —4 °С — не более 6 мес, при —7 . —9 °С — не более 9 мес. Сырокопченые колбасы, упакованные под вакуумом ломтиками, хранят при температуре 5-8 °С в течение 8 сут, при 15-18 °С — 6 сут. Данные по сырокопчёным колбасам КМК приведены в таблице 5.

К сырокопченым колбасам, поставляемым для экспорта, предъявляются требования соответствующего государственного стандарта — ГОСТ 12600-67. [6,8]

Таблица 5. Сроки годности сырокопчёных колбас

НАИМЕНОВАНИЕ

Вес батона, кг

Срок годности

СЫРОКОПЧЕНЫЕ

 

БОГАТЫРСКАЯ

0,4 кг

1 месяц при отн. вл. 75-78% и t +12 С

нарезка и упаковка 15 сут при t +2 +6 С

ХЛЫНОВСКАЯ

0,4 кг

ЧЕСНОЧНАЯ

0,4 кг

ЗЕРНИСТАЯ САЛЯМИ

0,4 кг

ПРАЗДНИЧНАЯ

0,3 кг

СВИНАЯ в/с

0,4 кг

4 мес. при отн. вл. 75-78% и t +12 С

ЮБИЛЕЙНАЯ

0,2 кг

1 месяц при отн. вл. 75-78% и t +12 С

НЕВСКАЯ в/с

0,3 кг

4 мес. при отн. вл. 75-78% и t +12 С

БРАУНШВЕЙГСКАЯ в/с

0,4 кг

Перейти на страницу: 1 2

Советы по выбору

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…