Классификация и ассортимент творога
Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют:
- из натурального молока;
- из нормализованного молока;
- из восстановленного молока;
- из рекомбинированного молока;
- из их смесей.
Продукт (кроме «из натурального молока») в зависимости от массовой доли; подразделяют на:
- обезжиренный;
- нежирный;
- классический;
- жирный.
По органолептическим показателям творог должен соответствовать требованиям таблицы 4:
Таблица 4: «Органолептические показатели качества творога»
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для нежирного продукта — незначительное выделение сыворотки |
|
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока |
|
Цвет |
Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 5 и 6:
Таблица 5: «Классификация творога по массовой доли жира»
|
Вид творога |
Массовая доля жира, % |
|
1. обезжиренный |
1,8 |
|
2. нежирный |
2,0; 3,0; 3,8 |
|
3. классический |
4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0 |
|
4. жирный |
19,0; 20,0; 23,0 |
Таблица 6: «Физико-химические показатели качества творога»
|
Наименование показателя |
Норма для продукта | |||||||||||||||||
|
обезжиренного |
нежирного |
классического |
жирного | |||||||||||||||
|
массовая доля жира, % |
Не более |
Не менее |
Не менее |
Не менее | ||||||||||||||
|
1,8 |
2,0 |
3,0 |
3,8 |
4,0 |
5,0 |
7,0 |
9,0 |
12,0 |
15,0 |
18,0 |
19,0 |
20,0 |
23,0 | |||||
|
массовая доля белка, %, не менее |
18,0 |
16,0 |
14,0 | |||||||||||||||
|
массовая доля влаги, %, не более |
80,0 |
76,0 |
75,0 |
73,0 |
70,0 |
65,0 |
60,0 | |||||||||||
|
Кислотность, °Т |
От 170 до 240 |
От 170 до 230 |
От 170 до 220 |
От 170 до 210 |
От 170 до 200 | |||||||||||||
|
температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 | |||||||||||||||||
