Классификация и ассортимент круп
На крупяных заводах вырабатывают следующие виды крупы: из проса – пшено шлифованное высшего, первого и второго сортов; из гречихи – пропаренную и непропаренную ядрицу первого и второго сортов, крупу продельную; из овса – крупу недробленую пропаренную высшего и первого сортов, лепестковые хлопья, крупу плющеную высшего и первого сортов, хлопья Геркулес и толокно; из ячменя – крупу перловую пятиномерную и ячневую трехномерную; из риса-зерна – рис шлифованный и полированный высшего, первого и второго сортов, рис дробленый; из гороха – горох шелушепый (лущеный) полированный целый и колотый, гороховую крупу типа манной; из кукурузы – крупу шлифованную пятиномерную, крупу крупную для хлопьев и воздушных зерен, мелкую для хрустящих палочек; из твердой пшеницы – крупу Полтавскую четырехномерную и Артек.
На мукомольных заводах при переработке пшеницы в муку отбирают (за счет высшего сорта) манную крупу (2%), которая в зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, подразделяется на следующие марки: из мягкой пшеницы – марка М; из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20% – марка МТ; из твердой пшеницы (дурум) – марка Т.
Зерно, из которого вырабатывается данный ассортимент круп, должно отвечать нормам государственных стандартов. В таблице 1 приведены нормы качества зерна, предназначенного для переработки в крупу.
Таблица 4.Нормы качества зерна, направляемого для переработки в крупу
|
Культура, стандарт |
Влажность, % |
Содержание, % | |||||
|
сорной примеси (не более) |
мелких щуплых зерен |
зерновой примеси (не более) |
ядра (не менее) | ||||
|
Просо. Требования при заготовках и поставках крупяной промышленности и на солод. Технические условия (ГОСТ 22983–78) |
Не более 15,5 при наличии сушилок и не более 13,5 при их отсутствии |
3 |
– |
6 |
74 | ||
|
Гречиха. Требования при поставках крупяной промышленности (ГОСТ 19093–73) |
Не более 16 при наличии сушилок и не более 14,5 при их отсутствии |
3 |
– |
3 |
71 | ||
|
Рис-зерно нешелушеный (ГОСТ 6293–68) |
Не более 15,5 |
2 |
– |
2 |
– | ||
|
Овес. Требования при поставках крупяной промышленности (ГОСТ 6584–73) |
Не более 15,5 при наличии сушилок и не более 13,5 при их отсутствии |
2,5 |
Проход через сито с отверстиями размером 1,8X20 мм, не более 5 |
3 |
63 | ||
|
Ячмень. Требования при поставках крупяной промышленности (ГОСТ 6378–72) |
Не более 14,5 |
2 |
Проход через сито с отверстиями размером 2,2 X 20 мм, не более 5 |
2 | |||
|
Кукуруза продовольственно-кормовая (ГОСТ 13634– 68) |
Не более 15 |
2 |
2 | ||||
|
Горох. Требования при поставках крупяной промышленности (ГОСТ 18159–72) |
Не более 15 |
1 |
3 | ||||
