Оценка ассортимента пряностей
Структуру ассортимента пряностей решено рассмотреть согласно принятой классификации пряностей, а также по производителям пряностей.
Ассортимент пряностей магазина делится на:
1. Классические пряности;
2. Пряные травы;
3. Пряные овощи.
4. Смеси пряностей
Данные по этому виду деления ассортимента представлена в таблице 1.
Таблица 1
Структура ассортимента по видам пряностей
|
Вид пряности |
Количество |
% |
|
Классические пряности |
10 |
32 |
|
Пряные травы; |
2 |
6 |
|
Пряные овощи. |
2 |
6 |
|
Смеси пряностей |
17 |
56 |
|
Итого |
31 |
100 |
Рис. 2.1. Структура ассортимента по видам пряностей
Из таблицы 2.1. и рисунка 2.1. видно, что наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина. Это объясняется большим спросом на такие виды пряностей у современных хозяек. К сожалению приходится констатировать, что в современном мире многие хозяйки с трудом ориентируются в пряностях, их предназначении для определенных блюд. Из-за этого незнания пряностей наибольшим спросом пользуются традиционно перец, сушеный чеснок и лук, остальные пряности для их лучшего сбыта, а также для удобства хозяек и для возможности разнообразить кухню наших потребителей фирмы – фасовщики комплектуют в смеси. Это современное новшество очень пришлось по душе покупателям. На втором месте в ассортименте магазина находятся классические пряности. Их используют не только для приготовления пищи, но и для заготовок на зиму, поэтому черный перец горошком, гвоздика и т.д. пользуются хорошим спросом у потребителей.
Последнее место занимают пряные травы и пряные овощи. Это объясняется тем, что их ассортимент, предлагаемый поставщиками розничной торговли невелик. Потому и в магазине таких пряностей минимум.
Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки:
1. Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки.
2. Упаковка в бумажные пакеты.
3. Упаковка в полимерные банки.
4. Упаковка в стеклянные банки.
Результаты данного анализа представлены на рисунке 2.2. и в таблице 2.2.
Таблица 2.2
Структура ассортимента пряностей по виду упаковки
|
Вид упаковки |
Количество наименований |
% |
|
Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки. |
17 | |
|
Упаковка в бумажные пакеты. |
3 | |
|
Упаковка в полимерные банки. |
7 | |
|
Упаковка в стеклянные банки. |
4 | |
|
Итого |
31 |
100 |
