Общая оценка свойств пряностей
Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стеклянной палочкой и 5 .10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде в сушильном шкафу до постоянной массы.
Из аналитической пробы берут в высушенную бюксу навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,001 г, осторожно перемешивают ее с песком и помещают в открытом виде вместе с крышкой в открытый сушильный шкаф с температурой 100 . 105 °С на 4 ч. После этого бюксу охлаждают в эксикаторе 20 . 30 мин и взвешивают. При дальнейшем высушивании навески ее взвешивают через каждый час. Навеску высушивают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями превысит 0,004 г или масса навески увеличится. В последнем случае для расчета принимают наименьшую массу бюксы с навеской. Массовую долю влаги Хв, %, вычисляют по формуле
где m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г. За результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений. Вычисления проводят с погрешностью не более +0,01 %. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25 %.
Определение золы.
Сущность метода заключается в получении золы — остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески продукта и последующего весового определения массовой доли золы.
Массовую долю золы X31 (на сырую массу) и Х32 (на сухую массу), %, вычисляют по формулам:
,
,
где m1— масса тигля с золой после прокаливания, г; m2 — сумма масс тигля после прокаливания и золы беззольного фильтра, г; W — массовая доля влаги в испытываемом концентрате, %.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не превышают 0,02 % при доверительной вероятности, равной 0,95. Результат вычислений округляют до второго десятичного знака.
Результаты оценки физико-химических свойств исследуемых образцов сведены в таблицу 2.5.
Таблица 2.5.
Результаты оценки физико-химических показателей
|
Пока затель |
Перец черный молотый |
Приправа для свинины |
Приправа для шашлыка |
Приправа для окорочков |
Лист лавровый |
|
Масса нетто |
49,8 г (+ 0,5) |
15,2 г (+ 0,5) |
15,1г (+ 0,5) |
14,9 г (+ 0,5) |
12 г (+ 2) |
|
Ферро примеси. |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
|
Влаж ность |
12% |
12% |
12% |
12% |
12% |
|
Золь ность |
5,7% |
7% |
7% |
7% |
5% |
|
Заклю чение |
Соответствует ГОСТ |
Соответствует ТУ |
Соответствует ТУ |
Соответствует ТУ |
Соответствует ГОСТ |
