Основные показатели качества

Результаты органолептической оценки занесены в таблицу 2.6.

Таблица 2.6

Результаты органолептической оценки пряностей

Пока

затель

Перец

черный молотый

Приправа

для

свинины

Приправа

для

шашлыка

Приправа

для

окорочков

Лист

лавровый

Цвет

Темно-

серый, свойствен

ный качествен

ной пряности

Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам. Смесь имеет яркий и пестрый цвет

Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам.

Смесь имеет яркий и пестрый цвет

Цвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам.

Смесь имеет яркий и пестрый цвет

Листья светло-зеленые, без желтизны и повреждений грибом, трипсом и щитовкой

Запах

Сильно выражен

ный, специфи

ческий

Сильно выраженный, специфический, особенно сильный перечный запах, запах кориандра, горчицы и чеснока

Сильно выраженный запах кориандра и паприки

Сильно выраженный красного перца, паприки и чеснока

Сильно выраженный, специфический

Заключение

Соотв.

Соотв.

Соотв.

Соотв.

Соотв.

Выводы и предложения

Пряности – это сухие корни, семена или кора душистых растений. Они могут употребляться в целом либо измельченном виде. Пряности издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований — пряностей.

В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать.

Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки.

Из анализа ассортимента пряностей супермаркета «Ашан» следует, что:

Наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина.

Наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.

Основную долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма «Проксима». Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%).

Перейти на страницу: 1 2

Советы по выбору

  • Как выбрать обои

    Еще пару десятков лет назад советская действительность не оставляла покупателям выбора: классические бумажные обои в мелкий цветочек или…

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.