Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собственного производства
Планирование оборота по реализации продукции собственного производства складывается из 2-х этапов:
1)планирование оборота по обеденной продукции;
2)планирование оборота по реализации прочей продукции собственного производства.
Оборот по обеденной продукции планируется на основе производственной программы предприятия (выпуска блюд в натуральном исчислении), поэтому первоначально рассчитывают производственную программу различными методами в зависимости от типа предприятия, условий его деятельности, обслуживаемого контингента потребителей.
Расчет товарооборота по численности потребителей осуществляют путем умножения средневной численности потребителей и числа дней работы предприятия в плановом периоде на среднее количество блюд, приходящихся на одного потребителя, и цену одного блюда по формуле
Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл.
где Кбп - плановое число блюд, приходящихся на одного потребителя, бл.
Цбл.-цена блюда
Пример. Численность потребителей столовой в день 50 чел. Столовая работает 300 дней, число блюд на одного посетителя в среднем 2,5, средняя цена блюда 20,5 рублей. Отсюда плановый товарооборот 50*300*2,5*20,5=768,75т.р.
При обосновании планируемого числа блюд на одного потребителя учитывают фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения этого показателя и степень удовлетворения спроса. Данный метод используется в предприятиях с постоянным контингентом потребителей.
Среднедневное число потребителей в плановом периоде определяют в общедоступной сети на основе данных за предшествующий период и возможностей его увеличения в перспективе экспертным путем, а в предприятиях, обслуживающих постоянный контингент потребителей, используют данные социологического опроса.
Расчет на основе производственной мощности предприятия и коэффициента ее использования.
Рпл=М*Кисп*Цбл*Д
где М - производственная мощность, шт.
Кисп – коэффициент использования мощности
Мощность рассчитывается по формуле
М=
з
где В – продолжительность работы цеха (мин)
П – простои (мин)
в - средняя продолжительность варки (мин)
п – время подготовительно-заключительных работ (мин)
Ок - емкость котлов (л)
Об – объем одного блюда (л)
Кз – коэффициент заполнения котлов
Пример.(практическое задание, задача№3) Емкость котлов – 90л. Коэффициент заполнения – 0,9. Объем одного блюда – 0,4л. Продолжительность работы цеха – 480 мин. Простои оборудования – 60 мин. Средняя продолжительность варки – 120 мин. Подготовительно-заключительные работы – 20 мин. Колличество рабочих дней – 300. Коэффициент использования мощности – 1. Цена блюда – 30,5 р.
М=
блюд в день
Рпл=608*1*30,5*300=5563т.р.
При обосновании коэффициента использования производственной мощности (К) учитывают данные о фактическом использовании за предшествующий период, перспективы применения новой техники и технологии, изменение методов организации труда, техническое состояние эксплуатируемого оборудования.
