Условия хранения и обращение готового продукта
Склад готовой продукции является соединяющим звеном между производством и рынком, на котором продукция будет реализована.
В зависимости от того, как организован сбыт продукции, ответственность за место ее хранения ложится на производство или на дистрибьютора. Независимо от этого контроль за условиями хранения должен осуществляться в соответствии с Системой Контроля Качества (СКК). Необходимым условием хранения ГП является поддержание ее качества на всем протяжении срока хранения от производства до потребления.
Для этого должны соблюдаться следующие условия:
1. Помещение склада для хранения ГП должно быть чистым, хорошо проветриваемым, защищенным от грызунов и паразитов.
2. Доступ к складу должен быть ограничен.
3. Те помещения, в которых температура воздуха опускается ниже 0°, должны быть отапливаемыми.
4. Размещение продукции на территории склада должно быть удобным для подсчета и поддержания чистоты.
5. Продукция должна быть разделена по следующим параметрам: вид, упаковка, дата розлива. Это обеспечивает выполнение принципа ротации (FIFO – first in – first out).
6. ГП должна храниться как можно в более прохладном помещении. Рекомендуемая температура от 10 до 20° С.
7. Недопустимо замораживание напитков. Замороженные напитки после размораживания не могут считаться коммерческой продукцией.
8. Ультрафиолетовые лучи очень активно разрушают продукцию. Поэтому в помещение склада не должны попадать прямые солнечные лучи.
Изменение качества ГП при хранении происходит по прошествии определенного времени. Должным образом изготовленная и хранящаяся по всем правилам ГП достигнет своего потребителя в наилучшем качестве.
Жестяная банка.
В общем, продукция в ж/б должна храниться в таких же условиях как ПЭТ и стеклобутылка. Напиток в ж/б имеет два преимущества по сравнению с бутылкой: более низкое содержание газа и защита от попадания прямых солнечных лучей. Одним из недостатков такого вида упаковки как ж/б является взаимодействие металла с напитком. Величина этого взаимодействия зависит от типа и качества банки. Специфической проблемой хранения ж/б является течь. Течь ж/б происходит вследствии повреждения самих банок, из разгерметизации, коррозии металла при намокании картонных прокладок, а также при несоблюдении условий хранения. Очень важно, чтобы банки, давшие течь, были вовремя обнаружены и отделены от остальной продукции немедленно. Если этого не сделать, другим упаковкам грозит возникновение коррозии, вследствии чего еще один или более паллет продукции станут непригодными для продажи.
Мерами, предупреждающими течь и вторичное повреждение ж/б являются:
1.Банки и паллеты, на которые они установлены, должны быть сухими.
2.Осторожное обращение при складировании и перемещении снижает вероятность повреждения упаковки.
3.Поверхность полов в складском помещении должна быть ровная для равномерного распределение веса продукции.
4.Паллеты с продукцией могут быть установлены высотой максимально в три яруса с расстоянием не менее 50 см между рядами для контроля за состоянием упаковок.
5.Регулярно должен производиться осмотр, рассортировка и немедленное удаление влажных упаковок.
Сиропы Постмикс.
Так же как продукция в банках и бутылках, сиропы постмикс должны
быть:
-герметично упакованы,
-храниться в чистоте, вдали от источников тепла и холода.
Тара.
Ящики пластиковые.
1.Новые и уже использующиеся ящики могут храниться как в помещении, так и на улице.
2.Ящики должны быть складированы так чтобы их легко можно было просчитывать, максимальная высота складирования 20 ящиков.
