Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»

Следует отметить, что показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей [18, c. 145].

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические, безопасность [49, c. 128].

Таблица 9. Экспертиза качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Образец

Производитель

Показатель качества

Баллы

вкус и запах

внешний вид (состояние поверхности, форма)

цвет

состояние изделий после варки

Трубчатые макаронные изделия

Рожки, «Макфа»

ОАО «Макфа»

9

4

2

2

17

Перья «Любительские», «Макфа»

ОАО «Макфа»

9

4

2

2

17

Макароны длинные «Соломка», «Макфа»

ОАО «Макфа»

9

4

1

2

16

Рожки, «Лимак»

ООО «Лимак»

8

5

2

3

18

Трубочки, «Лимак»

ООО «Лимак»

8

4

2

3

17

Макароны, «Лимак»

ООО «Лимак»

8

4

2

3

17

Чтобы определить качество макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» мы проведем органолептическую экспертизу.

Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах – 10 баллов; внешний вид (состояние поверхности, форма) – 5; цвет – 2; состояние изделий после варки – 3 балла [21, c. 82].

Перейти на страницу: 1 2

Советы по выбору

  • Как выбрать автомобиль новичку

    Рассмотрим главный момент. Даже в том случае, если вы имеете практически неограниченное количество денег в своем распоряжении, ни к чему приобретать…

  • Как выбрать обои

    Еще пару десятков лет назад советская действительность не оставляла покупателям выбора: классические бумажные обои в мелкий цветочек или…